提拉米苏
做的这个是6寸的,口感细腻,蛋黄是加热处理的,放心去做吧哈哈哈哈
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步骤1/22
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首先做一下手指饼干:两个蛋清蛋黄分离(无水无油碗),分别打发;蛋黄10克糖,蛋白40克糖
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步骤2/22
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打发成这样
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步骤3/22
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把蛋黄糊倒入蛋白糊里面翻拌均匀
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步骤4/22
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再筛入60可低筋面粉翻拌均匀
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步骤5/22
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翻拌均匀后装入裱花袋,挤入烤盘中(烤箱提前预热180度上下火中层考15分钟)
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步骤6/22
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烤好后拿出来放凉
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步骤7/22
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40克咖啡粉加30克热水冲开,再加入20克朗姆酒(搅拌均匀就是咖啡酒了)放凉后加入手指饼干滚一圈
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步骤8/22
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依次放入模具里备用
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步骤9/22
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接下来做奶酪糊:蛋黄加5克糖打发至颜色发白
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步骤10/22
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75克白开水加入40克糖搅拌均匀后加入刚刚打发好的蛋黄糊,小火加热搅拌(加热的时候要一直搅)搅到颜色发白关火,再倒出来打发5分钟
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步骤11/22
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打好差不多是这样,(我这个还没打到时间),需要再继续打到细腻,放凉后备用
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步骤12/22
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吉利丁片放入凉水中软化5分钟
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步骤13/22
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马斯卡彭不用加糖打发细腻
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步骤14/22
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软化好的吉利丁片隔水加热至融化
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步骤15/22
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打发好马斯卡彭里面加入蛋黄糊和吉利丁液翻拌均匀
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步骤16/22
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淡奶油加入20克糖打发均匀
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步骤17/22
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将打发好的淡奶油加入搅拌好的马斯卡彭糊里翻拌均匀
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步骤18/22
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奶酪糊就做好啦
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步骤19/22
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接下来就可以组装了:将滚过咖啡酒的手指饼干依次放入模具里;一层手指饼干,再倒入一层奶酪糊;重复两次
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步骤20/22
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做好后盖上保鲜膜冷藏5小时,一晚上效果更好
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步骤21/22
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冷藏好后筛上抹茶粉(或者可可粉,水果酱都可以)
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最后一步
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开吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-01
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