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『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法

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『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果

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没有人能抗拒一个有嚼劲的金棕色面包圈！它就是具有神秘宗教色彩的贝果（也叫百吉饼/犹太圈）！用贝果制作的三明治在咖啡店很好卖。它们无油低脂、扎实紧密，富有嚼劲，适合减肥人士，添加了肉桂粉，更加激发出小麦香。 - 贝果在烘烤前需要水煮，这道工序封住了面团中的水分，让口感变得富有嚼劲，还会让外皮充满光泽。 - 贝果的制作又快又简单，除了常规的胖圈圈，一起来给贝果编辫子吧？ :-D

食材清单加入采购清单

高粉 250g

、

全麦面粉 50g

、

糖 8g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

、

肉桂粉 7g

、

黄油 5g

、

水 180g

、

{煮贝果}：

、

水 1L

、

糖（或小苏打） 50g（1/2大勺）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用自己习惯的方式揉面，揉至表面光滑紧致。*贝果含水量低，能揉出粗膜就可以了。
步骤2/19 点击查看大图
等分6份（85g/个），滚圆后松弛15分钟。*松弛的时间剪6片正方形油纸，方便后续操作。
步骤3/19 点击查看大图
取面团擀开成牛舌状。
步骤4/19 点击查看大图
翻面后长边的上部分往下折叠，用掌根按紧，不留空气。下部分也往上折叠，用掌根按紧，不留空气。
步骤5/19 点击查看大图
上下对叠后，将接缝处捏紧。
步骤6/19 点击查看大图
搓长至26-28cm。
步骤7/19 点击查看大图
轻轻按至略扁（也别压到底）后用刮刀等切3条。
步骤8/19 点击查看大图
编麻花辫吧，尾端捏紧~可以边编边轻轻将面团往外拉。
步骤9/19 点击查看大图
一头按扁，擀薄成扇形，将尖头放入扇形内，捏紧~
步骤10/19 点击查看大图
放在油纸上，30°C，大约25分钟。*发酵时间不要太久，发酵环境湿度也不要太大，不然烤后表面有小气泡。
步骤11/19 点击查看大图
煮糖水：按照比例，将水煮至几欲沸腾，90℃，保持最小火。*锅边有小气泡，但是未沸腾。
步骤12/19 点击查看大图
借助漏勺烫贝果。每面30秒，沥干水分后放在烤盘上。
步骤13/19 点击查看大图
上火220，下火190，12-15分钟。
步骤14/19 点击查看大图
透着麦香和肉桂香~
步骤15/19 点击查看大图
抹一些奶油奶酪~
步骤16/19 点击查看大图
铺上卤牛肉和苦菊~
步骤17/19 点击查看大图
好喜欢~
步骤18/19 点击查看大图
超喜欢贝果的~
最后一步点击查看大图
包2个送给朋友~

小贴士

可加入40g提子干，或耐烤型巧克力豆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-01

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