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Souffle雪酪面包(直接法)的做法

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Souffle雪酪面包(直接法)

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入口满满的空气感，绵密松软口感简直是一个层次的上升，绵润柔软，好吃的不是一星半点儿你需要再来一口! 参与活动: #我的夏日味道vlog#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉(凯瑟琳) 800克

、

牛奶 360克

、

白砂糖 130克

、

全蛋液 100克

、

海盐 10克

、

奶油奶酪 200克

、

无盐黄油 50克

、

淡奶油 50克

、

新鲜酵母 24克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把除盐、黄油、奶酪外的所有原料放入厨师机桶，低速混合均匀后，中高速打至厚膜状态。干酵母=鲜酵母÷3
步骤2/7 点击查看大图
依次加入盐、奶酪、黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度26度左右。
步骤3/7 点击查看大图
取出打好的面团进行基础发酵，温度26-28度，时间60分钟左右。
步骤4/7 点击查看大图
将一发后的面团取出，分割成16等份，滚圆、整形后，直接放入方形模具。
步骤5/7 点击查看大图
将一发后的面团取出，分割成16等份，滚圆、整形后，直接放入方形模具。放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
表面过筛一点面粉装饰。上火无，下火190℃，烤35分钟。出炉成品细节。
最后一步点击查看大图
26和28加高金盘。里面需要垫纸，否则晾凉的时候，拿出来有点麻烦。

小贴士

注:家用烤箱参考温度：只开下火190度，上火不开，放在中层烤35分钟左右，因烤箱温度差异较大，只供参考。本人用的是两个烤盘，单盘可以适量减少时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-01

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