日式生吐司(超高含水量，直接法)

浏览 430199 · 收藏 17066

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享超高含水量的日式纯奶生吐司。生吐司的定义是不搭配其他材料，就是直接吃的一种吐司，甚至不用切片，就用手撕着吃。我今天的配方水量非常大，烤出的吐司非常柔软。奶香十分浓郁，拉丝效果很好。想做这款吐司要用比较好一些的高筋面粉，各大品牌的日式吐司粉都可以做。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- ---------

、

高筋面粉 260克

、

细砂糖 25克

、

盐 3克

、

干酵母 3克

、

奶粉 10克

、

炼乳 20克

、

淡奶油 26克

、

牛奶 180毫升

、

黄油 25克

、

----- ---------

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。❗我的这个配方含水量非常大，如果你是新手，牛奶先预留15克左右，看一下面团吸水量再决定要不要放。❗现在天气热，最好在空调房揉面，我家室温30度左右，我还绑了冰袋。
步骤2/22 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现粗膜。
步骤3/22 点击查看大图
放入室温软化好的黄油。
步骤4/22 点击查看大图
厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5/22 点击查看大图
这个膜是很有韧性，不容易破的，戳破一个洞，洞的边缘也是光滑的。
步骤6/22 点击查看大图
测量一下面团温度，在24-26度之间就可以。
步骤7/22 点击查看大图
整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤8/22 点击查看大图
我家室温30度，我大概发酵了一小时。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞，不回缩或者缓慢回缩就可以了。
步骤9/22 点击查看大图
平均分三份，排气搓圆。盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤10/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，两边收窄一点。
步骤11/22 点击查看大图
擀长，擀成牛舌状。
步骤12/22 点击查看大图
翻过来，光滑面朝下，两边向中间折起来。
步骤13/22 点击查看大图
继续擀长到25-28公分，从上往下卷起来。
步骤14/22 点击查看大图
底边稍微按压薄一点，封口捏紧。
步骤15/22 点击查看大图
全部操作完，按同一个方向放入吐司盒。盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱，上火160，下火190，时间25分钟。我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒就上火180，下火210，30分钟。
步骤16/22 点击查看大图
烤箱发酵功能35度，放一碗温水保湿，我大概发酵了1小时。发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。上色满意记得盖上锡纸，我是烤到18分钟盖的锡纸。
步骤17/22 点击查看大图
烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦！
步骤18/22 点击查看大图
上色非常均匀，高度也足够，标志性的白线也烤出来了。
步骤19/22 点击查看大图
拉丝效果非常好。
步骤20/22 点击查看大图
丝丝缕缕的。
步骤21/22 点击查看大图
可以用手一片一片撕着吃。
最后一步点击查看大图
像棉花一样的质地。