广式经典【苦瓜黄豆排骨汤】的做法

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广式经典【苦瓜黄豆排骨汤】

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苦夏苦夏，闹得人头晕脑胀无胃口，苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促进食欲。《泉州本草》谓：苦瓜能“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。所谓以苦攻“苦”，有效祛暑。煲苦瓜汤，放黄豆可以增加其清热的功效。有些朋友爱苦瓜“清热”，但不喜苦味，不过苦瓜这种食材，自苦而不以苦人。渗于汤中的些许，也被酸菜冲淡，增添了几多时间的风味，苦也喝出了甘。因生苦瓜含有清脂素，生吃有减肥效果，不知有没有勇人生啃苦瓜。光想舌头都打颤，还是喝汤为好。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

酸菜 250g

、

苦瓜 1根（约300g）

、

猪龙骨 500g

、

干黄豆 60g

、

姜片 10片（5片用于焯水，5片用于煲汤）

、

葱结 1个

、

料酒 10g

、

蒜瓣 4个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄豆用清水浸泡4小时或一晚，洗净沥干水分备用
步骤2/5 点击查看大图
酸菜洗净挤干水分，切大块；苦瓜洗净对半切开，去瓜瓤，切大块备用
步骤3/5 点击查看大图
猪龙骨洗净冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒和没过猪骨的清水，大火煮开撇去浮沫再煮2分钟，捞出用清水洗净沥干水分备用
步骤4/5 点击查看大图
准备一个汤锅，放入焯过水的猪骨、泡好的黄豆、酸菜、姜片和1.5L清水，大火煮开后转中小火再煮30分钟
最后一步点击查看大图
蒜头用油煎至表面金黄，待汤煮了30分钟后，加入煎香的蒜头、苦瓜块和食盐再煮30分钟即可开吃

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1.怕苦的小伙伴，可以将苦瓜块先用沸水焯一下水再入锅煮 2.酸菜可以选澄海酸菜或潮汕酸菜，酸菜本身自带盐味，所以加盐前先尝尝味道再决定加多少 3.猪龙骨也可以用猪排骨、猪扇骨、猪脚、猪尾等代替

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发布于 2022-06-29

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