梦龙雪糕(家庭做法)
夏天的时候,每次去超市,看到冰柜里的脆皮雪糕就心动,便由不得想来上一支,简直太美味。但是超市的雪糕可不便宜,便宜的几块一支,贵的十几块二十的都有,所以要想实现雪糕自由,不妨自己动手制作,也是比较简单的,还充满乐趣。 制作雪糕的方法有很多,有用蛋黄加牛奶做的,也有用淡奶油和牛奶做的,各有各的特点,效果和口感肯定是不一样的。前面讲过用牛奶和淡奶油制作巧克力雪糕,这次就来教大家用蛋黄来制作,用蛋黄来做虽然要麻烦一些,但是做出来的雪糕会更加丝滑。大家应该学会多种方法,然后对比一下哪种方法做出来的效果更好,更好吃。
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步骤1/11
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制作雪糕:碗中打入3个【蛋黄】,加30克【白糖】,半个柠檬挤几滴【柠檬汁】(去腥),用电动打发器高速打发,打至颜色变浅发白,呈浓稠状态。
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步骤2/11
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小奶锅中放100克【纯牛奶】,加热到70度左右,边缘微微冒泡状态,关火。
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步骤3/11
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将打发好的【蛋黄糊】边搅拌边倒入到【牛奶中】(要慢慢的倒入,且不停的搅拌,否则蛋黄可能就变成蛋花了
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步骤4/11
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再把混合好的【牛奶蛋黄糊】用小火加热到80度左右,也要不停的搅拌,呈浓稠状态,盛出放凉备用。(这里要用小火,火大了也会把蛋奶糊煮成蛋花)(想要吃口感细腻的雪糕,这一步最好是过滤一遍)
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步骤5/11
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200克【淡奶油】,加20克【白糖】,10克【可可粉】,用电动打发器高速打发至8分发有纹路状态(提起打蛋器,奶油会出现小尖峰)。(想要打发的效果好,最好是将奶油先放冰箱冷藏2个小时以上再打发)(如果没有可可粉则打发的时候先不加,用50克巧克力+20克牛奶隔热水融化,做成巧克力酱,然后再加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀)
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步骤6/11
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把前面放凉的【牛奶蛋黄糊】分两次加入到打发好的【淡奶油】中,搅拌均匀。
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步骤7/11
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倒入雪糕模具中,盖上盖子,放入冰箱冷冻6小时以上。(如果比较粘稠不好倒,可以先装入裱花袋,再挤入模具中)
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步骤8/11
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制作巧克力脆皮:150克【黑巧克力】,40克【椰子油】,放入碗中,再放入开水的碗中,搅拌至巧克力融化。 (如果没有椰子油,就用可可脂或动物黄油代替)
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步骤9/11
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再倒入深一点的杯子里,加上一把【花生碎】(或其他的坚果碎),搅拌均匀。
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步骤10/11
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等巧克力酱冷却到35度左右,取出冰冻好雪糕,裹上一层巧克力酱即可。
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最后一步
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赶紧来上一支尝尝,甜而不腻,入口即化!外皮也是脆脆的。
☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币,可可脂含量60%以上;奶油最好选纯动物淡奶油。
☆蛋黄一定要打发,做出来才不会有冰渣,牛奶蛋黄糊要加到80度才能保证杀菌,加热的时候要不停的搅拌,保证蛋黄不会被煮熟。
☆淡奶油要打发到位(呈酸奶状有纹路),这样做出来的雪糕才会口感细腻,不会出现冰渣。
☆第四步的牛奶蛋黄糊一定要冷却至室温,再与第六步中打发的奶油混合,否则会导致奶油融化。
☆如果要做不同口味的雪糕,可以在第五步中用其他的粉料如抹茶粉、奥利奥碎代替可可粉,也可以用果酱如草莓果酱,芒果酱等。
☆最后裹巧克力脆皮的温度太高,雪糕会瞬间化掉,且粘不住脆皮;温度太低,会导致脆皮层太厚,失去口感,35度左右最为理想(喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点,喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点)。
☆做巧克力脆皮时加入的椰子油是不可缺少的部分,加了椰子油,融化后更顺滑,冷却后口感更脆,状态稳定,巧克力味道更浓郁,如果没有椰子油可以用可可脂或者黄油替代。
☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模,最好冷冻过夜;裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会,吃起来才脆。
☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来,可以一次做多一些,想吃就来上一支。
没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存,不浪费。
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发布于 2022-06-29
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