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梦龙雪糕（家庭做法）

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haiven_简单美食

夏天的时候，每次去超市，看到冰柜里的脆皮雪糕就心动，便由不得想来上一支，简直太美味。但是超市的雪糕可不便宜，便宜的几块一支，贵的十几块二十的都有，所以要想实现雪糕自由，不妨自己动手制作，也是比较简单的，还充满乐趣。 制作雪糕的方法有很多，有用蛋黄加牛奶做的，也有用淡奶油和牛奶做的，各有各的特点，效果和口感肯定是不一样的。前面讲过用牛奶和淡奶油制作巧克力雪糕，这次就来教大家用蛋黄来制作，用蛋黄来做虽然要麻烦一些，但是做出来的雪糕会更加丝滑。大家应该学会多种方法，然后对比一下哪种方法做出来的效果更好，更好吃。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
1.雪糕部分：
、
蛋黄 3个
、
牛奶 100克
、
白砂糖 50克
、
淡奶油 200克
、
可可粉 10克
、
柠檬汁（或白醋） 几滴
、
2.巧克力脆皮：
、
黑巧克力 150克
、
椰子油（或可可脂） 40克
、
坚果碎（花生碎） 适量
烹饪步骤
步骤4/11

  展开全部11个步骤

小贴士

☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油最好选纯动物淡奶油。 ☆蛋黄一定要打发，做出来才不会有冰渣，牛奶蛋黄糊要加到80度才能保证杀菌，加热的时候要不停的搅拌，保证蛋黄不会被煮熟。 ☆淡奶油要打发到位（呈酸奶状有纹路），这样做出来的雪糕才会口感细腻，不会出现冰渣。 ☆第四步的牛奶蛋黄糊一定要冷却至室温，再与第六步中打发的奶油混合，否则会导致奶油融化。 ☆如果要做不同口味的雪糕，可以在第五步中用其他的粉料如抹茶粉、奥利奥碎代替可可粉，也可以用果酱如草莓果酱，芒果酱等。 ☆最后裹巧克力脆皮的温度太高，雪糕会瞬间化掉，且粘不住脆皮；温度太低，会导致脆皮层太厚，失去口感，35度左右最为理想（喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点，喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点）。 ☆做巧克力脆皮时加入的椰子油是不可缺少的部分，加了椰子油，融化后更顺滑，冷却后口感更脆，状态稳定，巧克力味道更浓郁，如果没有椰子油可以用可可脂或者黄油替代。 ☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模，最好冷冻过夜；裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会，吃起来才脆。 ☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来，可以一次做多一些，想吃就来上一支。 没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存，不浪费。

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发布于 2022-06-29

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