猪肝
猪肝是最常见的下酒菜了，说起来好像做法是非常的简单，但很多人却都做不好。有的人做来的猪肝又柴又硬，又腥又黑又苦，完全和外面卖的猪肝不是一个颜色和味道。
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步骤1/7
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鲜的猪肝1块儿，先切成小块儿，然后装入碗里加清水泡1个小时，这一步主要是为了泡去血水，更好的去腥，泡好后拿出来控一控水。
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步骤2/7
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接着切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。
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步骤3/7
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另准备一个大碗，加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐，再倒入一碗清水水量没过猪肝就行。
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步骤4/7
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起锅烧水，水开放入猪肝，盖上盖子中火蒸25分钟，蒸好后取出来自然放凉。
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步骤5/7
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趁这个时间我们来做点蘸料，先切点葱蒜小米辣，小葱切葱花，小米辣切圈圈，大蒜拍碎后切蒜末。切好装入碗中，加一勺热油激发出香味儿，趁热加生抽、香醋、白糖，拌匀后就可以了。
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步骤6/7
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猪肝稍微放凉后开始切片，切好后装盘就可以开吃了。
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最后一步
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盐水猪肝就做好了，这样做出来猪肝好吃又入味儿，还不会发黑，吃起来口感不硬不柴，非常的鲜嫩，而且一点腥味也没有，喜欢就试试吧。
1、猪肝做出来不好吃，最重要的的一个原因就是去腥，所以泡血水这一步一定不能省略，不赶时间的话尽量多泡一会儿，血水都泡出来后就不腥了。
2、猪肝不适合长时间煮，煮的越久，猪肝就会越硬，鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。所以用蒸的方式也是非常不错的，但切记时间也不要太久。
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发布于 2022-06-28
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