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网红品在家做 | 超详细教程三种口味奶昔面包

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kaoker烘焙日记

聊到面包「奶昔面包」必有一席之地，在抖音和 ins 都是当之无愧的「顶流网红」。内馅口感如奶昔般顺滑绵长，清爽不甜腻。顶料墨西哥酱增加了表皮的香脆感，用奶油奶酪、淡奶油和糖调制成的奶昔酱挤入面皮裂缝，配上零星点缀的水果干，整体软糯中带着酥脆，香甜中又混杂着一丝微酸。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
中种
、
高筋面粉 150g
、
耐高糖干酵母 1.5g
、
水 100g
、
主面团
、
高筋面粉 150g
、
耐高糖干酵母 2g
、
白砂糖 60g
、
盐 3.5g
、
鸡蛋液 35g
、
黄油 35g
、
牛奶 100g
、
顶料浆
、
黄油 50g
、
低筋面粉 50g
、
白砂糖 50g
、
全蛋液 50g
、
奶昔馅
、
奶油奶酪 150g
、
糖粉 20-30g
、
淡奶油（打发） 70g
、
拿铁咖啡味
、
速溶咖啡粉 2-3g
、
咖啡力娇酒 5g
、
抹茶味
、
抹茶粉 10g
烹饪步骤
小贴士

第2步：揉好面后需用温度计测温，温度需保持在26-28度范围内 kaoker小贴士： 第4步：没有醒发箱如何发酵面团？可以使用烤箱发酵。在烤箱下层放入一盆温水将整形好的面团放在烤盘上放入烤箱中层，使用温湿度计控制温度35度、湿度80%，醒发50分钟左右。 答疑环节： Q1：面包出炉后面包皮和面包体分离是怎么回事？ A：有以下两种原因，一是可能顶料酱调得太干了，下次调酱可以稍稍减少低粉；二是烤箱温度太高，也有可能造成分离或开裂。 Q2：烤箱有四层的话，放在哪一层烤？ A：可以放在倒数第二层烘烤，温度可调节至上火190度、下火180度。 Q3：奶昔酱要怎么挤进去？ A：奶昔酱在装入裱花袋后，待面包切好口后，将酱挤入切开的口里即可。 Q4：风炉和平炉温度有差别吗？ A：风炉的受热速度更快、上色会更快，所以风炉烘烤可以下调15-20度，即160-165度，时间也可缩短至15分钟左右。 Q5：黄油打发油水分离是什么原因？ A：打发时油水分离是因为水加的量太多了，所以加水可分5-6次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次。 Q6：奶酪和淡奶油混在一起拌不匀是什么原因？ A：拌不匀是因为奶油没有打软，要保证奶油奶酪的细滑度。 Q7：一发要发多长时间？ A：一发没有时间要求，看发酵状态不回缩不塌陷即可。 Q8：这款面包可以用百分之百中种法吗？ A：可以用，但是没有太大必要。因为这款面包的面包皮已经非常柔软了，我们用的是50%的中种，百分之百的中种法操作难度太高。

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发布于 2022-06-28

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