空气蛋糕(油炸法)
空气蛋糕口感特别柔软,绵滑,搭配上淡淡的香草味道,吃在嘴里有一种幸福的味道 。 参与活动: #我的夏日味道vlog#
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步骤1/11
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蛋清、蛋黄分离。
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将油温升至75℃左右。
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将过筛后的粉类倒入油中。
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炸好以后的状态。
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步骤5/11
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加入蛋黄搅拌后的状态。
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步骤6/11
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砂糖加入蛋清打发后的状态。新手三次加入砂糖。
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步骤7/11
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加入香草膏,混合均匀。上下火165℃, 43分钟烘烤。
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步骤8/11
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出炉后,震气,倒扣网上。
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步骤9/11
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冷却以后脱模。
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步骤10/11
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切开后的状态。
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最后一步
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切好打包。
注:本教程采用的的是75℃油炸法。
制作蛋糕实际上是有基础比例的
5个鸡蛋 水:油:糖:粉是1:1:2:2
这里的鸡蛋的量是按鸡蛋大小的
蛋黄糊里糖可加可不加,蛋糕风味足,甜度没有那么甜。
注意要点
新手制作,可以按照往常的分三次加入砂糖,道理嘛,就是增加蛋白泡的韧性,老手忽略。
这个教程是两个8寸蛋糕的量70升的烤箱可以烤两个,6寸配方量除4!这个可以使用10寸模具!
蛋糕的制作手法很重要,配方基本都是千篇一律,看着都一样,实际口感区别相差很大。
最最最重要一点,面粉倒入油锅时,必须必须必须关火。小心粉尘爆炸,粉尘爆炸,粉尘爆炸重要事说三遍!
最后,祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-28
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