空气蛋糕(油炸法)

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空气蛋糕口感特别柔软，绵滑，搭配上淡淡的香草味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。参与活动: #我的夏日味道vlog#

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30~60分钟

鸡蛋(鸡蛋大小) 10-12个

、

低筋面粉 100克

、

玉米淀粉 60克

、

玉米油 80克

、

牛奶 80克

、

糖 120克

、

香草膏 5滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离。
步骤2/11 点击查看大图
将油温升至75℃左右。
步骤3/11 点击查看大图
将过筛后的粉类倒入油中。
步骤4/11 点击查看大图
炸好以后的状态。
步骤5/11 点击查看大图
加入蛋黄搅拌后的状态。
步骤6/11 点击查看大图
砂糖加入蛋清打发后的状态。新手三次加入砂糖。
步骤7/11 点击查看大图
加入香草膏，混合均匀。上下火165℃， 43分钟烘烤。
步骤8/11 点击查看大图
出炉后，震气，倒扣网上。
步骤9/11 点击查看大图
冷却以后脱模。
步骤10/11 点击查看大图
切开后的状态。
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切好打包。

小贴士

注:本教程采用的的是75℃油炸法。制作蛋糕实际上是有基础比例的 5个鸡蛋水:油:糖:粉是1:1:2:2 这里的鸡蛋的量是按鸡蛋大小的蛋黄糊里糖可加可不加，蛋糕风味足，甜度没有那么甜。注意要点新手制作，可以按照往常的分三次加入砂糖，道理嘛，就是增加蛋白泡的韧性，老手忽略。这个教程是两个8寸蛋糕的量70升的烤箱可以烤两个，6寸配方量除4！这个可以使用10寸模具！蛋糕的制作手法很重要，配方基本都是千篇一律，看着都一样，实际口感区别相差很大。最最最重要一点，面粉倒入油锅时，必须必须必须关火。小心粉尘爆炸，粉尘爆炸，粉尘爆炸重要事说三遍！最后，祝大家一次成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-28

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