一碗油泼面,品不尽的油中香
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油泼面 碳水带来的饱腹感和满足感,是其他食物无法企及的关中面食,少说也在上百种,其中最让人垂涎的,还得是油泼面! 油泼面 得名于最后一道关键步骤——油泼 准备好宽面、辣椒面、新鲜蒜末、醋 将热油“呲啦”一声浇在上面 顷刻间油香、蒜香、辣香 铺面而来,香味四溢 吃的时候也要端起碗来 如关中人一般 不换气似的风卷残云 一大碗面进肚 面条筋道,油香浓郁 辣味悠长 痛快淋漓,大呼“过瘾”!
食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
半成品刀削面
100g
、
油菜
2把
、
小葱
适量
、
大蒜
适量
、
绿帝初榨花生油
适量
、
酱油
适量
、
陈醋
适量
、
白砂糖
适量
、
麻油
适量
、
香油
适量
、
辣椒粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
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1.水烧开,下面,煮熟;油菜洗净烫熟备用;2.小葱切成葱花,大蒜剥好,切成蒜末;
-
步骤2/3
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3.将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中;4.面条捞出放入碗内,将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。
-
最后一步
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5.另起锅,倒入适量绿帝初榨花生油,油烧热冒烟,倒在蒜末和辣椒粉上,面条拌匀,油泼面完成!
小贴士
一碗油泼面,最重要的就在一个字:“香”
热油泼在食材上的一瞬间
迅速驱散原料表面及内部的水份
渗透到原料内部
将食材里的挥发性香气物质激发溶解
散发出诱人的芳香气味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-26
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