梦龙雪糕(巧克力脆皮雪糕)
夏天到了,天气逐渐变热,雪糕又开始畅销了,每每走到便利店或超市,便由不得想来上一支,简直太美味了。 外面的雪糕可谓是琳琅满目,价格也是高低不等,但最受欢迎的肯定还是大家都熟悉的梦龙雪糕了,浓浓顺滑的巧克力夹心搭配香脆的外壳,真是一口接一口地吃到停不下来。 我们除了去外面买雪糕吃 ,其实也可以自己在家做梦龙雪糕,而且做法也不难。做雪糕放方法多样,和做冰淇淋比较类似,自己做不仅可以灵活的控制口味和甜度,还可以实现雪糕自由。 今天要分享的巧克力脆皮雪糕,有巧克力味和原味的,简单易上手,新手也能成功。这款雪糕的制作主要分为雪糕部分和脆皮部分,需要用到的主材料有巧克力、淡奶油,白糖,椰子油或可可脂等。巧克力最好选择纯可可脂巧克力币,可可脂含量60%以上;奶油要用纯动物淡奶油,这样才既好吃又健康。下面就一起来看看是如何制作的吧。
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步骤1/14
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1.巧克力味雪糕:奶锅中放100克【牛奶】、30克【炼乳】、10克【玉米淀粉】,开小火加热,边搅拌,煮至浓稠状态,关火。(如果没有炼乳就用20克白砂糖代替)
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步骤2/14
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加入50克【黑巧克力】,快速搅拌,用余温使巧克力融化。
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步骤3/14
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搅拌均匀,放凉备用。(可以用筛网过滤一遍,这样做出来的口感会更细腻)。
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步骤4/14
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将150克【淡奶油】用电动打发器打发,打至有纹路状态。(想要打发的效果好,最好是将奶油先放冰箱冷藏4个小时以上再打发)
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步骤5/14
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再加入前面放凉的的巧克力酱糊,搅拌均匀。
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步骤6/14
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倒入雪糕模具中,(如果比较粘稠不好倒,可以先装入裱花袋,再挤入模具中)盖上盖子,放入冰箱冷冻6小时以上。
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步骤7/14
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2.原味奶油雪糕:碗中放150克【淡奶油】,20克【白糖】,打至5分发状态(如图)。
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步骤8/14
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加100克【酸奶】,搅拌均匀。(这时候也可以加点草莓果酱或奥利奥碎,做成不同口味的)
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步骤9/14
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倒入雪糕模具中,盖上盖子,放入冰箱冷冻6小时以上。
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步骤10/14
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制作巧克力脆皮:150克【黑巧克力】,50克【可可脂】,放入碗中,再放入开水的碗中,搅拌至巧克力融化。(如果没有可可脂,就用椰子油或动物黄油代替)
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步骤11/14
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加上一把【花生碎】(或其他的坚果碎),搅拌均匀。
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步骤12/14
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等巧克力酱冷却到35度左右,倒入深一点的杯子中,取出冰冻好雪糕,裹上一层巧克力酱即可。
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步骤13/14
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裹上巧克力酱后大概半分钟就会冷却定型。需要再放入冰箱冷冻一会儿,吃起来才会嘎巴脆。
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最后一步
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咬一口脆脆的,甜而不腻,入口即化!不比外面买的差。
☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币,可可脂含量60%以上;奶油最好选纯动物淡奶油。
☆淡奶油最好是要打发,而且要打发到位(呈酸奶状有纹路),这样做出来的雪糕才会口感细腻,不会出现冰渣。
☆巧克力浆糊与淡奶油混合后,一定要冷却至室温,再与打发的奶油混合,否则会导致奶油融化。
☆最后裹巧克力脆皮的温度太高,雪糕会瞬间化掉,且粘不住脆皮;温度太低,会导致脆皮层太厚,失去口感,35度左右最为理想(喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点,喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点)。
☆做巧克力脆皮时加入的可可脂是不可缺少的部分,加了可可脂,融化后更顺滑,冷却后口感更脆,状态稳定,巧克力味道更浓郁,如果没有可可脂可以用椰子油或者黄油替代。
☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模,最好冷冻过夜;裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会,吃起来才脆。
☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来,可以一次做多一些,想吃就来上一支。
没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存,不浪费。
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发布于 2022-06-26
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