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梦龙雪糕（巧克力脆皮雪糕）

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夏天到了，天气逐渐变热，雪糕又开始畅销了，每每走到便利店或超市，便由不得想来上一支，简直太美味了。 外面的雪糕可谓是琳琅满目，价格也是高低不等，但最受欢迎的肯定还是大家都熟悉的梦龙雪糕了，浓浓顺滑的巧克力夹心搭配香脆的外壳，真是一口接一口地吃到停不下来。 我们除了去外面买雪糕吃 ，其实也可以自己在家做梦龙雪糕，而且做法也不难。做雪糕放方法多样，和做冰淇淋比较类似，自己做不仅可以灵活的控制口味和甜度，还可以实现雪糕自由。 今天要分享的巧克力脆皮雪糕，有巧克力味和原味的，简单易上手，新手也能成功。这款雪糕的制作主要分为雪糕部分和脆皮部分，需要用到的主材料有巧克力、淡奶油，白糖，椰子油或可可脂等。巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油要用纯动物淡奶油，这样才既好吃又健康。下面就一起来看看是如何制作的吧。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
1.巧克力味雪糕：
、
黑巧克力 50克
、
淡奶油 150克
、
牛奶 100克
、
炼乳 30克
、
玉米淀粉 10克
、
2.原味奶油雪糕：
、
淡奶油 150克
、
白糖 20克
、
酸奶 100克
、
3.巧克力脆皮：
、
黑巧克力 150克
、
可可脂（或椰子油） 50克
、
坚果碎（花生碎） 适量
烹饪步骤
小贴士

☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油最好选纯动物淡奶油。 ☆淡奶油最好是要打发，而且要打发到位（呈酸奶状有纹路），这样做出来的雪糕才会口感细腻，不会出现冰渣。 ☆巧克力浆糊与淡奶油混合后，一定要冷却至室温，再与打发的奶油混合，否则会导致奶油融化。 ☆最后裹巧克力脆皮的温度太高，雪糕会瞬间化掉，且粘不住脆皮；温度太低，会导致脆皮层太厚，失去口感，35度左右最为理想（喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点，喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点）。 ☆做巧克力脆皮时加入的可可脂是不可缺少的部分，加了可可脂，融化后更顺滑，冷却后口感更脆，状态稳定，巧克力味道更浓郁，如果没有可可脂可以用椰子油或者黄油替代。 ☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模，最好冷冻过夜；裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会，吃起来才脆。 ☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来，可以一次做多一些，想吃就来上一支。 没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存，不浪费。

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发布于 2022-06-26

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