葱烧香酥鲫鱼
鲫鱼刺儿多,因个儿小,肉并不多。平时做汤,其实也几乎吃不着鱼肉。按此法制作,鱼刺都煎的很酥脆,鲜香,是下酒的好菜!
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步骤1/7
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新鲜活鲫鱼,去掉内脏,洗干净,沥干水份。
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步骤2/7
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用厨房纸巾,擦干净水份。两面切好花刀,便于入味。表面撒上点盐,胡椒粉,抹匀,再倒上点料酒,抹匀。腌制30分钟。
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步骤3/7
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老姜3-4片,切成丝,再改刀切成末;大葱切成丝。
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步骤4/7
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小火热锅,油温热至七成时,把鲫鱼下锅,注意下锅之前,再用纸巾擦擦表面的水份,前至两面黄褐色。
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步骤5/7
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煎好的鱼,先起锅备用(注意此菜一定要煎的稍长时间,吃的时候,鱼刺都是酥脆的)。
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步骤6/7
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锅中留些底油,小火,先把姜末和葱丝下锅,炒出香味。把姜和葱拨到锅的一边,然后倒入适量的糖,翻炒出糖色,加入适量的醋,生抽,清水少许(注意别太多,此菜不要用汤去煮鱼)。
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最后一步
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将鱼回锅,鱼身上沾上料汁,沾匀。汁收的差不多了,就起锅。如果还有多余的料汁,可以浇在鱼身上。我今次料汁没放清水,起锅后就没有多余的料汁了(下次可适当多放些清水)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-25
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