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家常版回锅肉的做法

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家常版回锅肉

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老婆爱吃的回锅肉，分享给大家

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪后腿肉 500g

、

葱末适量

、

姜末 3片

、

料酒适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

糖 20g

、

鸡精适量

、

生抽 2勺

、

干豆豉适量

、

青椒 5个

、

拍蒜 8个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先准备一块猪后腿肉，我这个一斤左右。
步骤2/8 点击查看大图
准备好桂皮，八角，葱，姜，待会煮猪肉用。
步骤3/8 点击查看大图
冷水下锅放入猪肉和准备好的大料葱姜料酒，煮开后把飘在水面上血沫打掉，煮40分钟左右，用筷子从猪皮往下戳能不费劲戳透就煮好了。可以捞出来了。
步骤4/8 点击查看大图
猪肉煮好放冷之后切成一块钱硬币那么厚，青椒切成块状，准备葱姜和拍蒜，准备一勺郫县豆瓣酱，少许豆豉，在调一个碗汁（酱油20g，白糖20g，鸡精8g，料酒10g）豆瓣酱和豆豉都是咸的，所以不要在放盐了。
步骤5/8 点击查看大图
锅里加入少许的油，不要放太多油，猪肉在炒的过程会出油，炒的过程注意锅里会崩油，猪肉炒成微微发干。
步骤6/8 点击查看大图
猪肉铲到一边，放入豆瓣酱炒出红油之后放入葱姜蒜和豆豉炒香之后就可以放入青椒一起炒了。
步骤7/8 点击查看大图
放入青椒过后和猪肉一起炒增加锅气，青椒炒断生就可以放入调好的碗汁翻炒均匀就可以了
最后一步点击查看大图
这就炒好了，这道菜的味型是咸鲜豉香略带回甜。

小贴士

炒猪肉油要少，防止锅里崩油。炒肉用的是铁锅的话，要热锅凉油（铁锅烧热冒烟加入油润一下锅倒出来，在放入油就可以了）防止粘锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-25

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