巧克力蛋糕三明治

点击查看大图

巧克力蛋糕三明治

浏览 467729 · 收藏 18799 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享巧克力蛋糕三明治的做法。前两天出的梦龙卷，有朋友表示不会卷蛋糕卷。今天就出了这个教程，不用卷，但是味道也很好的巧克力蛋糕三明治。这个三明治的精髓在松软的蛋糕体搭配浓郁的巧克力香缇奶油，我还在奶油里加入了饼干碎，口感十分丰富，巧克力味浓郁。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- ----------

、

蛋糕胚

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 45克

、

牛奶 50毫升

、

细砂糖 50克

、

可可粉 20克

、

热水 35克

、

柠檬汁 5克

、

玉米淀粉 5克

、

----- ----------

、

巧克力香缇奶油

、

淡奶油 25克

、

巧克力 25克

、

糖 15克

、

淡奶油 150克

、

奥利奥巧克力味饼干碎 30克

、

----- ----------

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
首先我们来制作蛋糕胚。分离蛋清蛋黄，分别放入无油无水的干净容器里，蛋清冷藏，蛋黄常温备用。预热烤箱，上下火155度，40分钟。
步骤2/33 点击查看大图
可可粉里面加入热水搅拌均匀备用。
步骤3/33 点击查看大图
碗中加入牛奶和玉米油，搅拌2-3分钟。
步骤4/33 点击查看大图
充分乳化，乳化合格的状态是表面看不到油花，玉米油和牛奶完全融合在一起。
步骤5/33 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉。
步骤6/33 点击查看大图
Z字形搅拌均匀，避免用力画圈搅拌，容易起筋。
步骤7/33 点击查看大图
加入之前搅拌好的可可面糊和鸡蛋黄。
步骤8/33 点击查看大图
彻底搅拌均匀，放一旁备用。
步骤9/33 点击查看大图
取出冰箱冷藏备用的蛋清，加入所有的糖玉米淀粉和柠檬汁。
步骤10/33 点击查看大图
打蛋器高速五档打发大概2分钟到达这个状态，表面有大气泡，蛋白相比之前膨胀了3倍以上。
步骤11/33 点击查看大图
转中速3档打两分钟，这个时候蛋白霜就已经打发完成了，最后低速一档打发一分钟整理蛋白霜，把大气泡赶出去。
步骤12/33 点击查看大图
最后蛋白霜是这种大弯勾的湿性发泡状态就可以了。
步骤13/33 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤14/33 点击查看大图
翻拌到看不到蛋白霜就可以了。
步骤15/33 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤16/33 点击查看大图
彻底翻拌均匀。
步骤17/33 点击查看大图
倒入铺了油布的烤盘中，烤盘尺寸28×28。放入烤箱中下层烘烤40-45分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤18/33 点击查看大图
现在我们来制作巧克力香缇奶油。第一步先制作一个巧克力甘纳许，25克淡奶油烧热到表面冒泡，加入25克巧克力搅拌均匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。
步骤19/33 点击查看大图
碗中加入150克淡奶油和15克细砂糖，打蛋器高速五档打发大概3分钟，加入之前冷藏的巧克力甘纳许三档再次打发一两分钟就可以了。
步骤20/33 点击查看大图
打发好以后是这个状态，尽量打的硬一点。
步骤21/33 点击查看大图
加入饼干碎搅拌均匀。
步骤22/33 点击查看大图
装入裱花袋，冰箱冷藏备用。
步骤23/33 点击查看大图
烤好的蛋糕胚取出，揭开油布放凉。
步骤24/33 点击查看大图
表面盖上一张烘焙纸。
步骤25/33 点击查看大图
翻过来，揭开油布，毛巾面非常完美。
步骤26/33 点击查看大图
再盖一张烘焙纸翻过来，蛋糕表皮这一面朝上，然后切开两份。
步骤27/33 点击查看大图
挤上奶油。
步骤28/33 点击查看大图
用刮刀抹平，另一块蛋糕胚盖上来。
步骤29/33 点击查看大图
冰箱冷藏至少一小时后切开，分成四份。
步骤30/33 点击查看大图
对角线切开形成三明治形状。
步骤31/33 点击查看大图
可以开吃啦。
步骤32/33 点击查看大图
蛋糕很松软，奶油很轻盈。
最后一步点击查看大图
饼干碎脆脆的，巧克力味也很浓郁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！