咸蛋黄肉松腰果糯米船
冰淇淋筒壳小船,加上咸蛋黄肉松和腰果的香味,每艘小船都是咔滋咔滋脆。 参与活动: #我的夏日味道vlog#
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步骤1/9
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咸蛋黄的预处理:取生咸蛋黄(如果是现磕的要尽量剥去表面的白膜),蒸锅上汽后以大火蒸10分钟左右至熟,倒入料理机中打成粗粉即可。如果没有料理机,也可装入保鲜袋用擀面杖碾碎。
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步骤2/9
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料理机打碎后。
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步骤3/9
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放密封袋冷冻保存。
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步骤4/9
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熟腰果。可以上下火180℃,15分钟烘烤一下。我的颗粒比较大,如果需要小颗粒可以擀面杖碾压。
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步骤5/9
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细砂糖、海藻糖、水饴、淡奶油、无盐黄油、海盐一起称量在锅中混合。
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步骤6/9
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1.咸蛋黄碎称量在一个小碗里。2.腰果碎、肉松一起称量在同一个小碗里混合。开始可以先中大火,随后转小火,以防事故发生。插入探针式温度计,糖浆烧至118℃停火。立刻倒入咸蛋黄碎,搅拌均匀。接着倒入腰果碎和肉松,搅拌至糖浆均匀地包裹在所有的腰果上。
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步骤7/9
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糯米船壳准备好。
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步骤8/9
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戴上一次性手套,取约9-12克咸蛋黄肉松腰果酱,放入糯米船饼壳中。上下火150℃,13-14分钟。我这一盘放70条左右。请看上色程度,上色越深香味更浓郁,但要注意烧焦。看各位烤箱脾气!
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最后一步
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榛果巧克力和咸蛋黄肉松腰果味。
1.拆封后的糯米船饼壳:注意密封防潮室温保存,在保质期前都可以使用。不加干燥剂的大概15天左右开始有点回潮,湿度好的地区可能更快。
2.烘烤完成的坚果糯米船:彻底晾凉后立刻装入包装袋密封,室温可保存2周左右。如果因为未彻底晾凉就密封、或未完全密封等不当保存手段造成糯米船回潮,可以回炉以150度烘烤约5分钟,晾凉后即可重新恢复硬脆。
3.船体里放的料越多,烘烤时间过长,腰果糯米船口感易过硬;烘烤时间过短,坚果糯米船口感易粘牙。
榛果巧克力的请看另一篇。祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-25
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