绿豆冰糕
每年夏天都会做这个,因为太适合这个季节吃啦!清爽不甜腻,入口清香,值得细品,冷藏味道更佳,一定要试一下…
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步骤1/32
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准备脱皮绿豆一包,500克
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步骤2/32
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洗净备用,多冲洗几遍,去除豆腥味
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步骤3/32
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用水泡一晚上,冰箱冷藏,第二天再用,中间可以换几次水
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锅中垫屉布,放到蒸锅备用
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步骤5/32
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因为量比较大,不容易蒸透,所以挖几个洞洞方便透气。中间要不停加水防止干锅,要中火蒸两个小时,中间翻动绿豆,尽量蒸的均匀一些
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步骤6/32
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蒸到软烂,可以碾碎的状态就可以了
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步骤7/32
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转移到一个大盆里
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步骤8/32
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再尽量压的碎一些,也可以用破壁机,那样更细腻,有颗粒感的也很好,都可以啦
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步骤9/32
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尽量捣烂一些
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不粘锅中放黄油和玉米油
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步骤11/32
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搅拌均匀
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步骤12/32
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倒入压碎的绿豆泥
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步骤13/32
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翻拌均匀
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步骤14/32
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小火不停的翻炒,炒到地老天荒
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步骤15/32
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加入细砂糖,搅拌均匀继续翻炒
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步骤16/32
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称取麦芽糖,如果没有也可以不放,感觉甜度不够就在加点砂糖或者绵白糖都可以
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步骤17/32
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倒入麦芽糖
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步骤18/32
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搅拌均匀继续翻炒
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步骤19/32
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称取100克奶粉,可以增加奶香味
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步骤20/32
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倒入奶粉继续翻炒
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步骤21/32
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大概炒了1小时左右。绿豆泡发后,加所有食材炒制,最后出的成品大概是之前500克的3倍,我这个出了1600克,做了40块
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步骤22/32
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把超好的绿豆泥分成两团,这是原味的,分成小份,每份40克
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步骤23/32
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另一份加入蔓越莓碎,混合均匀
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步骤24/32
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把分好的小团,放入月饼模具,按压成型即可
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步骤25/32
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这是做好的蔓越莓口味绿豆冰糕
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步骤26/32
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这是原味的
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步骤27/32
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既有颜值,又口感绝佳
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步骤28/32
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放入盒中
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步骤29/32
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包上一层保鲜膜,再盖上盖子
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步骤30/32
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换个模具就是其他形状啦
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步骤31/32
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装盒完成
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最后一步
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这是加了豆沙的,豆沙选的是月饼专用油性豆沙,不容易粘模具
1.一定要用大号蒸锅,蒸的过程要翻动绿豆,使其受热均匀,否则有的蒸的很烂,有的还很硬,影响口感。
2.喜欢细腻点的,就用破壁机打碎。
3.配方大概可以做40个,40克的绿豆糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-25
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