美味家常菜——干烧泥鳅
夏天正是泥鳅肥美的季节,餐桌上怎么能少了这道菜呢? 泥鳅的蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有不饱和脂肪,具有有滋阴祛湿、补血等功效,拿来做菜可谓是美味又营养。 参与活动: #我的夏日味道vlog#
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步骤1/8
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一斤泥鳅开背去内脏,清洗干净。清洗第一遍时少放点水,水里放入一些盐和面粉、料酒,可以很好的去除表面的粘液。
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步骤2/8
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锅里倒入30g植物油,烧热后倒入泥鳅煎至表皮金黄。(没有煎黄之前不要动它,以免泥鳅肉破损)
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步骤3/8
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一面煎黄后翻一面继续煎,同样,没有煎黄之前不要动它,以免肉破损。
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步骤4/8
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两面都煎好后,放入1g花椒粒,切一些姜片、拍一些大蒜头进去,继续煎半分钟,煎至可以闻到花椒和蒜香就好了。
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步骤5/8
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立刻倒一些清水入锅,水量中等,不用完全淹没泥鳅,再放入1.5g食盐、5g冰糖、10g生抽酱油、10g醋、20g料酒,中火炖煮,全程不要盖锅盖。
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步骤6/8
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感觉水差不多煮干了,切入60g左右的大葱进去翻炒。
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步骤7/8
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等水完全煮干,可以看见锅底还有油在冒泡,继续中火一分钟,让锅里的油再一次煎一下泥鳅,然后就可以关火出锅了。
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最后一步
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装盘开吃!
泥鳅最少要洗上四遍,第一遍清洗的时候少放点水,里面放上一些盐和面粉、料酒,用手抓洗,这样可以去除泥鳅表面的粘液,泥鳅就不会有什么腥味。
泥鳅一面没有煎好之前,千万不要翻动,一翻动就容易粘锅,容易破皮。
煮泥鳅的时候千万不要盖锅盖,盖上锅盖腥味挥发不掉,成品的味道就会差点儿。
水完全煮干之后还要再继续煎一会儿,这样泥鳅不仅入味还会很香。
干烧泥鳅其实最适合做辣味的,因为我家里孩子不吃辣,所以这里没有放辣椒,喜欢吃辣的亲们一定要记得放辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-24
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