柠檬北海道戚风
柠檬北海道戚风 跟夏天的适配度100% 柔软蓬松的戚风蛋糕体 加上清爽的柠檬卡仕达奶油馅 真的是超级适合夏天的下午茶甜品 小小的一个 吃起来很满足又不会有太大的热量负担 配方和做法分享给你们哟~
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步骤1/14
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戚风配料合集
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步骤2/14
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玉米油26g,牛奶30g倒入盆中
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步骤3/14
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用蛋抽搅拌均匀至玉米油乳化,加入2个蛋黄继续搅匀
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步骤4/14
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筛入低筋粉
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步骤5/14
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Z字形搅拌均匀成蛋黄糊
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步骤6/14
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蛋白先加柠檬汁,之后分两次加入糖打到小弯钩状态
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步骤7/14
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混合1/3的蛋白霜和蛋黄糊,之后跟剩下的蛋白霜混合
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步骤8/14
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拌匀的蛋糕糊质地细腻均匀有光泽感
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步骤9/14
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纸杯提前放入蛋糕模,用勺子将蛋糕糊放进纸杯里,表面稍微整理平整
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步骤10/14
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放入提前预热好的烤箱,145度烤45分钟,出炉后晾凉
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步骤11/14
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烤好的戚风用裱花嘴或筷子戳洞,挤入柠檬卡仕达奶油馅
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步骤12/14
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表面筛糖粉、撒橙皮屑装饰,柠檬北海道戚风就完成啦~
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步骤13/14
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柠檬卡仕达奶油馅制作方法:柠檬汁15g、糖15g、淀粉1g、鸡蛋25g,混合到小锅里最小火加热,不断搅拌,变浓稠之后离火,加入8g黄油搅拌到融化倒进碗里降温后备用;淡奶油100g加白砂糖10g一起打发到有纹路降温后的卡,仕达酱加入奶油中,搅拌均匀,装入裱花袋即可。记得放冷藏哦~
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最后一步
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柠檬卡仕达奶油酱真的是灵魂呀,清爽的柠檬香气清新冰凉的酸甜搭配柔软奶香的戚风是可以尝得到的美好~真的非常非常推荐你们也做做看哦~
1、配方可做6个成品,用到的模具为法焙客12连蛋糕模
2、做蛋糕的鸡蛋建议选带壳克重60g左右的
3、这里用到的柠檬汁是瓶装的,也可以用新鲜柠檬挤汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-24
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