柠檬北海道戚风

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柠檬北海道戚风跟夏天的适配度100% 柔软蓬松的戚风蛋糕体加上清爽的柠檬卡仕达奶油馅真的是超级适合夏天的下午茶甜品小小的一个吃起来很满足又不会有太大的热量负担配方和做法分享给你们哟~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

戚风蛋糕部分

、

蛋白 2个

、

细砂糖 22g

、

蛋黄 2个

、

玉米油 26g

、

低筋粉 34g

、

牛奶 30g

、

柠檬汁几滴

、

柠檬卡仕达奶油馅

、

柠檬汁 15g

、

细砂糖（熬酱用） 15g

、

全蛋液 25g

、

玉米淀粉 1g

、

黄油 8g

、

淡奶油 100g

、

糖粉或细砂糖（打发淡奶油用） 10g

、

装饰部分

、

糖粉适量

、

橙皮屑适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
戚风配料合集
步骤2/14 点击查看大图
玉米油26g，牛奶30g倒入盆中
步骤3/14 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀至玉米油乳化，加入2个蛋黄继续搅匀
步骤4/14 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤5/14 点击查看大图
Z字形搅拌均匀成蛋黄糊
步骤6/14 点击查看大图
蛋白先加柠檬汁，之后分两次加入糖打到小弯钩状态
步骤7/14 点击查看大图
混合1/3的蛋白霜和蛋黄糊，之后跟剩下的蛋白霜混合
步骤8/14 点击查看大图
拌匀的蛋糕糊质地细腻均匀有光泽感
步骤9/14 点击查看大图
纸杯提前放入蛋糕模，用勺子将蛋糕糊放进纸杯里，表面稍微整理平整
步骤10/14 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，145度烤45分钟，出炉后晾凉
步骤11/14 点击查看大图
烤好的戚风用裱花嘴或筷子戳洞，挤入柠檬卡仕达奶油馅
步骤12/14 点击查看大图
表面筛糖粉、撒橙皮屑装饰，柠檬北海道戚风就完成啦~
步骤13/14 点击查看大图
柠檬卡仕达奶油馅制作方法：柠檬汁15g、糖15g、淀粉1g、鸡蛋25g，混合到小锅里最小火加热，不断搅拌，变浓稠之后离火，加入8g黄油搅拌到融化倒进碗里降温后备用；淡奶油100g加白砂糖10g一起打发到有纹路降温后的卡，仕达酱加入奶油中，搅拌均匀，装入裱花袋即可。记得放冷藏哦~
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柠檬卡仕达奶油酱真的是灵魂呀，清爽的柠檬香气清新冰凉的酸甜搭配柔软奶香的戚风是可以尝得到的美好~真的非常非常推荐你们也做做看哦~