冰面包

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冰面包就是专门为这个夏天量身打造的吧！挤满馅料的面包冷藏后冰冰凉凉，并且还能爆浆，像在吃冰淇淋一样，每一口都特别满足，今天教大家一次解锁4种口味的冰面包~

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#汤种：

、

高筋面粉 20g

、

水 100ml

、

#主面团：

、

高筋面粉 300g

、

奶粉 15g

、

水 50g±

、

牛奶 90g

、

细糖 45g

、

鲜酵母 6g

、

无盐黄油 45g

、

盐 4g

、

汤种 85-90g

、

#卡仕达酱：

、

蛋黄 2个

、

细糖 30g

、

玉米淀粉 16g

、

牛奶 170ml

、

#馅料

、

奶油奶酪 120g

、

淡奶油 300g

、

细糖 15g

、

朗姆酒 3g

、

抹茶粉 3g

、

黑巧克力酱 20g

、

巧克力力爆珠适量

、

奥利奥饼干碎 20g

、

海盐 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热并不断搅拌糊化至浓稠状态，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜，做好的汤种约85-90g；
步骤2/15 点击查看大图
开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟；
步骤3/15 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转4档继续揉面；
步骤4/15 点击查看大图
面团揉至光滑有很好的拉抻性即可；
步骤5/15 点击查看大图
面团整理收成圆，放入托盘中；
步骤6/15 点击查看大图
CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小；
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团分成12等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟；
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团再次排气收圆，间隔开放入垫油布的烤盘；
步骤9/15 点击查看大图
CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小；
步骤10/15 点击查看大图
在发酵好的面团表面筛一层玉米淀粉；
步骤11/15 点击查看大图
烤箱提前上下火210度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤10-12分钟；
步骤12/15 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却；
步骤13/15 点击查看大图
制作卡仕达酱：将蛋黄、细糖和淀粉搅拌至颜色变浅，将煮至微沸腾的牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀（倒入的同时需不断搅拌，避免蛋黄液烫凝固变成蛋花），将蛋奶液过筛一遍后重新倒回奶锅，继续小火加热并不断搅拌至浓稠顺滑状态，离火后盖好隔冰水至完全冷却再用；
步骤14/15 点击查看大图
准备4种口味馅料：先将淡奶油加入细糖和朗姆酒打发到顺滑状态，加入充分软化并打散的奶油奶酪搅拌均匀，加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀。将馅料分成4份后分别加入对应口味的材料，做好后分别装入裱花袋；
最后一步点击查看大图
冷却的面包胚用筷子从侧边扎一个洞到中间位置，捣出一个空位，挤上约40g馅料即可，每份馅料大概可以挤3个面包胚，共4种口味，面包冷藏后口感更佳。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；面包胚使用了汤种法制作，面粉和水一起在锅内加热，使淀粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，使用高温短时间烘烤，面包胚的保水性更好，面包更柔软，如果想要面包上色浅的效果，可以在面包膨胀定型后，根据状态加盖锡纸； 3、4种口味制作：奶油馅分成4份后，1份筛入抹茶粉做抹茶味，1份加入黑巧克力酱和巧克力爆珠做巧克力味，1份加入奥利奥饼干碎和海盐做海盐奥利奥味，另1份做原味奶酪味。

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发布于 2022-06-24

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