解馋小酥肉（火锅店同款）

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小酥肉是很多人喜欢吃的一种美食小吃，也是火锅店里常点的一道菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，非常好吃，在中国各地较为常见。小酥肉是用猪肉切成条，裹上面糊之后油炸而成的，吃的时候沾点酱料味道非常的不错，特别是刚出锅时。小酥肉一般用猪的五花肉或猪里脊的肉，肥肉瘦肉都有，就看你喜欢什么肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感会柴，最好是8瘦2肥的肉；也可以用梅花肉来做，因为梅花肉也是有点肥的，而且瘦的偏多。 1.猪后腿肉能炸小酥肉吗？也可以用猪后腿肉，这个部位瘦肉多，适合喜欢偏瘦口感的。五花肉最适合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。因为五花肉肥瘦相间，而且比例很均衡，用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻，所以吃起来不会油腻。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来可能会有点柴，因为瘦肉没有什么汁液。 2.小酥肉用面粉还是淀粉？最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉表面，这样炸出来的肉会更酥脆。更推荐用红薯淀粉。如果没有红薯淀粉，也可以用常见的玉米淀粉或生粉。可以将红薯粉加水，少量面粉（面粉可以增加膨胀，但不要太多），鸡蛋，调成浓稠的糊状，搅拌均匀后，加入少许食油（使面糊更酥脆，肉片更顺滑），最后滴几滴白醋（增加酥脆口感）。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉（或里脊肉） 500克

、

鸡蛋 2个

、

料酒 1勺

、

生抽（可选） 1勺

、

姜末适量

、

盐少量

、

胡椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

花椒粉 2勺

、

红薯淀粉（地瓜粉） 3大勺（约60克）

、

面粉 1大勺（约20克）

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将【五花肉】清洗干净，去掉皮，然后切成片或长条（切片就0.5cm厚，切条就1cm~1.3cm左右，不要太细）。
步骤2/8 点击查看大图
放入盆中，加【姜末】，少量【盐】，【胡椒粉】【十三香】【花椒粉】【料酒】【生抽】各1勺，抓拌均匀，腌制30分钟入味。
步骤3/8 点击查看大图
制作面糊：碗中打入2个【鸡蛋】搅散，加3大勺【红薯淀粉】，1大勺【面粉】，少量【盐】，1勺【花椒粉】，适量的【水】（边加边搅拌），再加15克【食用油】，搅拌成均匀无颗粒面糊。（要搅拌成像酸奶粘稠一样的糊状，如果太干就加水）
步骤4/8 点击查看大图
面糊调好后，倒进腌制好的【肉条】中，用手抓拌均匀，让肉都均匀的挂满面糊。
步骤5/8 点击查看大图
起锅烧油，油温至5成热时（油面轻微冒烟，插入一根筷子会有气泡），把【肉条】依次放入锅中（要一个一个放入，避免肉条粘连在一起），【肉条】定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持中小火炸4~5分钟。炸至金黄色捞出，然后再重复炸一次。
步骤6/8 点击查看大图
复炸时把油温升至6~7成热，把【肉条】重新放入锅中，不停地翻动，复炸30~40秒钟即可，捞出控油。（经过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，吃起来更加酥脆）
步骤7/8 点击查看大图
出锅装盘，可以撒上少许烧烤料，或者蘸番茄酱吃（最好趁热吃）。【烧烤料可以用孜然粉辣椒粉+熟白芝麻混合而成】
最后一步点击查看大图
看看，外酥里嫩，香而不腻，不输给外面买的。

小贴士

☆肉最好选品质好一点的五花肉，肥瘦相间三层的那种，瘦的可以偏多一点；也可以用梅花肉和里脊肉，但不能全部是瘦肉。 ☆姜末和料酒是去腥的，也可以用葱姜加开水浸泡出葱姜水来去腥；其他的如胡椒粉、十三香，生抽等这些调味的可以灵活的控制，不必要很严格，可以看自己有什么就加吧。 ☆如果没有花椒粉，也可以用一把花椒放入锅中炒香，然后捣碎或碾碎，但花椒是不能缺少的。 ☆制作面糊的淀粉最好是用红薯淀粉，因为粘性比普通淀粉更强，更容易挂糊；加的面粉也是不可少的，面粉可以增加膨胀，但是不要加太多（淀粉和面粉比例为3:1）。 ☆炸的时候要控制好时间和温度，炸太久肉会变老，炸太短不够酥脆。第一次炸的时候中小火，第二次复炸的时候温度要高一些，时间短些。 ☆炸好的肉最好是趁热吃，这样吃起来才酥脆，香香的，冷了就不会那么酥脆了。

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发布于 2022-06-23

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