脆皮巧克力派
外层的巧克力脆皮裹着松软的蛋糕胚,再加上甜而不腻的奶酪馅,一口咬下去,三重口感,层次丰富,好吃到转圈圈。周末为家人制作一份手工甜点,真的超有意义哒~
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步骤1/13
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1、制作蛋黄糊:将色拉油加热到周边微微冒小泡后倒入到可可粉中,搅拌均匀。
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步骤2/13
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2、牛奶倒入可可糊中,搅拌均匀.
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步骤3/13
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3、蛋黄加5g糖搅拌至颜色变浅,再加入可可糊,搅拌均匀
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步骤4/13
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4、筛入低筋面粉,翻拌均匀,盖好备用。
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步骤5/13
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5、打发蛋白霜:蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入20g细糖,打发至蛋白霜有清晰纹路,提起打蛋头能拉起小弯钩的状态
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步骤6/13
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6、混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
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步骤7/13
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7、做好的面糊装入裱花袋,剪小口后在垫油布的烤盘上挤上均匀的圆饼状。
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步骤8/13
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8、烤箱提前上下火180度预热好,将烤盘放入中层,夹上门垫,温度调整为上下火160度,烘烤约22分钟。
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步骤9/13
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9、蛋糕胚出炉后移网架冷却,冷却后脱出油布,备用。
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步骤10/13
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10、制作奶酪馅:软化的奶油奶酪先搅拌至顺滑状态,将淡奶油加糖和朗姆酒,打发到顺滑,加入奶酪后继续搅拌均匀至有清晰纹路状态,装入裱花袋备用。
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步骤11/13
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11、2个巧克力蛋糕胚为一组,在中间挤一层奶酪馅后组合好,放冰箱冷冻约1小时。
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步骤12/13
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12、准备巧克力脆皮:将黑巧克力切小块后加入椰子油,隔热水融化。
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最后一步
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13、冷冻好的巧克力派用牙签或者叉子辅助,浸泡在巧克力液中,让表面全部沾满巧克力后放在垫保鲜膜的托盘上,待完全凝固,因为蛋糕冷冻低温,巧克力脆皮会迅速凝固,动作一定要快!
1、 将色拉油加热后再加入可可粉中,可以激发可可粉的香气,让蛋糕的香味更浓郁;
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整;蛋糕胚如果刚烤出来有点干,可以冷却后放保鲜袋里密封,一会就变得超软了;
3、因为蛋糕冷冻低温,沾满巧克力后脆皮会迅速凝固,所以浸泡的动作一定要快,才能形成光滑的巧克力面,脆皮巧克力派可以直接吃,冷冻后像冰淇淋的口感,也非常不错。
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发布于 2022-06-23
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