油泼辣子陕西版
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陕西人的油泼辣子可以不辣,可以不麻,但不能不香
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
油锅加入菜籽油,一定是菜籽油,油量可以稍多些,加入葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香,小火加热至葱、料焦黄捞出,油锅继续加热至稍有冒烟,关火放置。
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步骤2/3
在碗中放入准备好的辣子面,表面的一侧放几勺炒好的脱皮白芝麻,数量可按自己喜好。
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最后一步
此时观察油温,不冒烟,差不多八成热即可,如果油温稍凉需再次加热。热油分两次倒入碗中,第一次倒入后稍稍搅拌均匀,再倒入剩下的油。马上加三四滴镇江香醋进去,激发香味。
小贴士
油温控制很重要,如果油温高辣子发黑发暗,那就是焦了。如果油温不足,辣子的香味不能充分激发。
脱皮芝麻要炒熟,超市买的熟芝麻香度不够,需要自己再炒几下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-23
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