快手泡菜

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这是我一个关系很好的四川大姐教给我的。我们曾经是同事，慢慢的变成忘年之交。她对我的生活有诸多照顾。现在我们各自在远方，也不多联系。然而我们都知道，曾经生活的点点滴滴一直在彼此的心里。今天这一份泡菜，是对过去的怀念……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

白萝卜 2个

、

莴笋 2根

、

胡萝卜 2根

、

鲜姜 300g

、

大蒜十来瓣

、

冰糖一小碗

、

花椒一把

、

盐一把

、

小米椒 2小袋

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先为你的各种厨具进行清洗！做泡菜千万不能有油！否则三天准给你长白毛。然后来姨妈的女士，您等姨妈走了再做，别急这几天儿。不然菜容易坏。（原理自行脑补一下）洗干净一切以后，各类菜去皮洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
绝对无油容器一个，最好是可以密封的。天气热的地区泡菜要放在冰箱里，否则很容易就发酸了，不好吃。萝卜切片，莴笋切片厚度的标准：1天就吃——1个硬币厚2天吃——2个硬币厚以此类推。但是您别说您半个月以后才吃，就整根萝卜放进去……最多一指厚，不能再厚了。
步骤3/8 点击查看大图
生姜，胡萝卜同理，切片放进去。其实顺序无所谓，摆不摆的也无所谓，不影响味道。就是颜色岔开好看点。
步骤4/8 点击查看大图
做到一半，放一半料：小米椒放一袋，冰糖、花椒各放一半。我这个放冰糖的碟子，就是东北饺子馆那个吃饺子的料碟（从楼下顺来的）
步骤5/8 点击查看大图
放好是这样。这是为了让调味料均匀分布。放好了继续，切片，摆好……
步骤6/8 点击查看大图
放入剩下的调味料，最后放盐。放盐的技巧：把握不住量你就少放点。然后把清水倒进去以后，用干净的筷子搅拌一下，尝尝味道。淡了就加一些。但是盐放多的话，就不好拿出来咯
步骤7/8 点击查看大图
最后一步，倒入适量清水，没过菜即可。别忘了放冰箱里冷藏。
最后一步点击查看大图
当当！这就好了！口感说明：12h内食用——清脆爽口，微麻微辣24h内食用——蒜香浓郁，清香开胃72h内食用——酸辣微麻，提神醒脑超过72h，您自己慢慢品吧……反正我不爱吃告辞～

小贴士

① 盐，请买一袋新的 ② 泡菜的鲜味，就靠冰糖和小米椒的汤汁 ③ 每次夹菜都要用干净的手和干净的筷子 ④ 上班族早上配粥的话，可以不放蒜 ⑤ 高血压啥的，可以放点芹菜进去 ⑥ 清水，讲究人用纯净水，矿泉水。不讲究的自来水也吃不坏人，亲测哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-22

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