肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了!
夏天怎么能少了花雕熟醉卤河鲜海鲜?这次专程拜师学艺,请淮扬菜大师刘扬总厨把「游园京梦」店里的秘方大公开——就用自制的花雕醉卤汁,把小龙虾、鲍鱼、花螺、河蟹腌上。交给时间,一切带壳的小河鲜小海鲜都可以由花雕醉卤变的更加肥美鲜甜! 吃的时候随时打开冰箱,再温一盅花雕酒,不仅驱寒,也能原汤化原食,夏天圆满了! 【适合熟醉卤的食材】 小青龙(大龙虾) 河蟹 花螺 鲜鲍鱼 小龙虾 蚝 黄蚬子 蛏子 文蛤 沼虾 白虾 …… 一切带壳的小河鲜小海鲜都可以!!
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步骤1/12
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常温纯净水放冰糖 中小火熬化 注意搅拌
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关火后趁热放入所有干香料
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晾凉后再加所有液体调料 混合均匀 此为醉卤汁(可根据自家口味和调味品做配比调整)
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食材处理和烹制-「花螺」生花螺冲洗干净,凉水入锅 ,中小火煮25~35分钟捞出再次反复冲洗干净
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用牙签逐只挑出螺肉 去除螺肉上的吸盘和内脏分别把螺肉和螺壳搓洗干净再把螺肉塞回壳内
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步骤6/12
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食材处理和烹制-「小龙虾」鲜活小龙虾逐只用流动水冲洗并刷洗干净
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步骤7/12
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凉水入锅 中火煮20分钟捞出控干水分 放进容器就可以准备卤了
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步骤8/12
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食材处理和烹制-「河蟹」鲜活河蟹刷洗干净蟹背朝下摆在蒸笼上中火隔水蒸熟20分钟室温放凉
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步骤9/12
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食材处理和烹制-「鲜鲍鱼」鲜鲍鱼逐只用流动水冲洗并刷洗干净 对比看一下 左边刷干净以后很明显比右边干净!
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步骤10/12
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不要去壳 (防止鲍鱼肉缩小)水温40度时入锅保持最小火 水不沸腾的状态低温焖浸方式煮45~60分钟
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步骤11/12
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煮好的鲍鱼再次冲洗干净取出鲍鱼肉 去除内脏如需要可再次刷洗一遍鲍鱼壳洗净留下做容器
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最后一步
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【醉卤腌制食材】处理的食材分别放在适合的容器里倒入没过食材的醉卤汁密封冷藏腌制12~48小时醉卤后就可以吃啦!醉卤汁可以反复使用2~3次
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-22
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