橙心橙意小面包
室温29度,湿度72%
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步骤1/7
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拌匀制作好入裱花袋备用
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步骤2/7
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黄油+砂糖充分搅拌均匀至微微发白 分次加蛋液拌匀 加橙汁拌匀 再加入泡打粉和低粉拌匀,状态为搅拌有纹路但偏稀的状态 制作好入裱花袋备用
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步骤3/7
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1⃣、根据平时打面步骤,将面团打至9-9.5成筋,乔立7600打面步骤如下:2档2分钟—偏湿4档13分钟—揉完加鲜酵母4档5分钟 — 揉完
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步骤4/7
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2⃣、将面团稍团圆,在温度为25度湿度为75%的环境里进行基础发酵,至2倍大.3⃣、称重(约852克),平均分割成15个面团(约56.8克/团),揉圆后醒面15(室温高)-20分钟(室温低).4⃣、逐个挤入内馅,揉圆,入模
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步骤5/7
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5⃣、在温度为33(夏)-35(冬),湿度为75%-80%左右的环境下发酵至轻按面团侧面缓慢,(约高出模具一指关节高)
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步骤6/7
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6⃣、逐个挤上表皮酱
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最后一步
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7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤C40 下180,上170-175 22分钟
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发布于 2022-06-22
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