桂花糕(简单易做)
桂花糕是一种用粘米粉、糯米粉、糖和桂花为原料制作而成的中国特色传统小吃,做法也是比较简单,做出来有点像大米糕,但在做法上还是有明显的区别。大米糕是用大米调制米浆蒸熟而成;桂花糕则是用比较干的米粉来蒸,在粘米粉中加适量的糯米粉,不仅起到了粘剂的作用,让米糕做出来不容易散,而且吃起来有弹性和嚼劲。 桂花糕在不同的地方做法上可能有些区别,比较常见的做法就是用粘米粉和糯米粉做的糯米桂花糕,也有用椰汁牛奶做的椰汁桂花糕,还有什么水晶桂花糕,千层桂花糕等。总之,桂花糕的做法多种多样,可以根据自己的口味加入蜂蜜、椰汁、龙眼、牛奶等进行制作。而今天要讲的也是比较常见的米粉版桂花糕。 做桂花糕虽然简单,但是要做好还是要有耐心,其中有几个关键的地方需要提前了解一下。 首先是调制的米粉不能太干也不能太湿了,太干了最后蒸出来不容易成形,太湿了不容易搓粉末,影响后面的过滤。其次是调制的粉末要过筛,这一步需要有耐心,而且比较费时间,只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看,而且不会出现大颗粒实心的。还有就是蒸的时候,要保证是透气的,保证足够的水蒸气进入发糕,才易成形,而且容易熟。
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步骤1/9
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碗中放200克【粘米粉】,80克【糯米粉】,40克【细白糖】,搅拌均匀。(白糖用比较细的糖粉更好)【将大米提前浸泡后,沥干水分,再用破壁机磨成细腻的湿大米粉,这样做出来口感会比用粘米粉做的更好】
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步骤2/9
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接着加【水】,少量多次的加,变加边搅拌,搅拌成颗粒状。(如果太干了就适量多加点水,如果比较湿就加点粘米粉)静置10分钟,让米粉吸足水分。
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步骤3/9
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接着开始揉搓【粉末】,要搓细搓均匀,搓成比较细腻的【粉末】。(这时候粉末的状态要是捏一把能成团,轻轻推动就散掉)
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步骤4/9
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再把【粉末】用筛网过滤一下,遇到粗的粉就用勺子压一下过滤。(筛网用稍微粗一点的,24目--30目都可以,过滤的越细做出来就越细腻。)
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步骤5/9
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过滤好后,把【粉末】倒入蒸盘或模具中,用刮板稍微刮平整(不能按压)。用刮板切割成8等份。(先切好可以避免蒸熟了再切边缘就不好看。切的时候要小心翼翼的,因为很容易弄破形状)
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步骤6/9
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在上面撒点【干桂花】,放入蒸锅,中火蒸20分钟即可。(如果没有桂花也可以不放)
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步骤7/9
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时间到,取出来脱模。在上面淋点糖桂花会更好看(糖桂花就是用蜂蜜加干桂花搅拌一下而成)。
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步骤8/9
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赶紧尝一下,口感细腻,绵软香甜。
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最后一步
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里面组织细腻,满满的桂花香。
☆粉和水的比例大概为2:1,调制的粉不能太干也不能太湿了,太干了最后蒸出来不容易成形,太湿了不容易搓粉末,影响后面的过滤。
☆调制的粉末一定要过筛一下,只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看,而且不会出现大颗粒实心的状态。
☆蒸的时候要保证是透气的,保证足够的水蒸气进入发糕才易成形,最好是用透气的纱布放入盘子底部来蒸,或者底部非密封的蛋糕模具。
☆最好是在蒸之前就将桂花糕切好形状,因为蒸熟了切会导致边缘不整齐,且容易破裂。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在糕的表面,会影响美观,这时可以在蒸的时候把锅盖用一层蒸笼布包住,让水滴被布挡住,当然能想到其他什么办法也是不错的。
☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具,可以减少蒸的时间,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿。
☆做好的桂花,一次性吃不完最好用保鲜膜封住保存,避免水分流失,吃起来干干的。
☆想要做出口感更好吃的桂花糕,粘米粉最好用现磨的大米粉代替,可以将大米提前浸泡后沥干水分,再用破壁机磨成细腻的湿米粉即可。
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发布于 2022-06-22
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