桂花糕（简单易做）

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桂花糕是一种用粘米粉、糯米粉、糖和桂花为原料制作而成的中国特色传统小吃，做法也是比较简单，做出来有点像大米糕，但在做法上还是有明显的区别。大米糕是用大米调制米浆蒸熟而成；桂花糕则是用比较干的米粉来蒸，在粘米粉中加适量的糯米粉，不仅起到了粘剂的作用，让米糕做出来不容易散，而且吃起来有弹性和嚼劲。桂花糕在不同的地方做法上可能有些区别，比较常见的做法就是用粘米粉和糯米粉做的糯米桂花糕，也有用椰汁牛奶做的椰汁桂花糕，还有什么水晶桂花糕，千层桂花糕等。总之，桂花糕的做法多种多样，可以根据自己的口味加入蜂蜜、椰汁、龙眼、牛奶等进行制作。而今天要讲的也是比较常见的米粉版桂花糕。做桂花糕虽然简单，但是要做好还是要有耐心，其中有几个关键的地方需要提前了解一下。首先是调制的米粉不能太干也不能太湿了，太干了最后蒸出来不容易成形，太湿了不容易搓粉末，影响后面的过滤。其次是调制的粉末要过筛，这一步需要有耐心，而且比较费时间，只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看，而且不会出现大颗粒实心的。还有就是蒸的时候，要保证是透气的，保证足够的水蒸气进入发糕，才易成形，而且容易熟。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大米粉（粘米粉） 200克

、

糯米粉 80克

、

水约140克

、

细白糖（或糖粉） 40克

、

干桂花适量

、

蜂蜜（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
碗中放200克【粘米粉】，80克【糯米粉】，40克【细白糖】，搅拌均匀。（白糖用比较细的糖粉更好）【将大米提前浸泡后，沥干水分，再用破壁机磨成细腻的湿大米粉，这样做出来口感会比用粘米粉做的更好】
步骤2/9 点击查看大图
接着加【水】，少量多次的加，变加边搅拌，搅拌成颗粒状。（如果太干了就适量多加点水，如果比较湿就加点粘米粉）静置10分钟，让米粉吸足水分。
步骤3/9 点击查看大图
接着开始揉搓【粉末】，要搓细搓均匀，搓成比较细腻的【粉末】。（这时候粉末的状态要是捏一把能成团，轻轻推动就散掉）
步骤4/9 点击查看大图
再把【粉末】用筛网过滤一下，遇到粗的粉就用勺子压一下过滤。（筛网用稍微粗一点的，24目--30目都可以，过滤的越细做出来就越细腻。）
步骤5/9 点击查看大图
过滤好后，把【粉末】倒入蒸盘或模具中，用刮板稍微刮平整（不能按压）。用刮板切割成8等份。（先切好可以避免蒸熟了再切边缘就不好看。切的时候要小心翼翼的，因为很容易弄破形状）
步骤6/9 点击查看大图
在上面撒点【干桂花】，放入蒸锅，中火蒸20分钟即可。（如果没有桂花也可以不放）
步骤7/9 点击查看大图
时间到，取出来脱模。在上面淋点糖桂花会更好看（糖桂花就是用蜂蜜加干桂花搅拌一下而成）。
步骤8/9 点击查看大图
赶紧尝一下，口感细腻，绵软香甜。
最后一步点击查看大图
里面组织细腻，满满的桂花香。

小贴士

☆粉和水的比例大概为2:1，调制的粉不能太干也不能太湿了，太干了最后蒸出来不容易成形，太湿了不容易搓粉末，影响后面的过滤。 ☆调制的粉末一定要过筛一下，只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看，而且不会出现大颗粒实心的状态。 ☆蒸的时候要保证是透气的，保证足够的水蒸气进入发糕才易成形，最好是用透气的纱布放入盘子底部来蒸，或者底部非密封的蛋糕模具。 ☆最好是在蒸之前就将桂花糕切好形状，因为蒸熟了切会导致边缘不整齐，且容易破裂。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在糕的表面，会影响美观，这时可以在蒸的时候把锅盖用一层蒸笼布包住，让水滴被布挡住，当然能想到其他什么办法也是不错的。 ☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具，可以减少蒸的时间，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿。 ☆做好的桂花，一次性吃不完最好用保鲜膜封住保存，避免水分流失，吃起来干干的。 ☆想要做出口感更好吃的桂花糕，粘米粉最好用现磨的大米粉代替，可以将大米提前浸泡后沥干水分，再用破壁机磨成细腻的湿米粉即可。

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发布于 2022-06-22

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