回锅肉
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回锅肉的做法明代已有,明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这做法和今天已经别无二致了,不同的只是食材中的配料。中国人吃辣椒是清代后期才从云贵一带发端的,这和回锅肉出现的时间点是一致的,所以小小的一盘回锅肉也是人类文明交融演进的明证。 在川菜二十四味中,回锅肉属于家常味型,菜色泽红亮、肥而不腻额。 食材可以根据个人喜好选用五花肉或者前后腿肉,这次我们选用了来自西班牙的猪五花。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
欧洲猪五花肉
250g
、
蒜苗
250克
、
青椒
1个
、
红椒
1个
、
洋葱
1个
、
郫县豆瓣酱
1勺
、
甜面酱
半勺
、
生抽
1勺
、
老抽
半勺
、
料酒
1勺
、
盐
1克
、
白糖
3克
烹饪步骤
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2022-06-22
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