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免揉，蛋糕般口感的巧克力巴布卡，懒人做面包的福音

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昊山食堂

江湖传说巴布卡——Babka是东欧波兰地区在节日才做的面包，而Babka在波兰语中就是“老祖母”的意思，我想，它应该是家里奶奶级别擅长的面包吧，放中国相当于妈妈的菜，或者过年才做的菜那种。 传统的巴布卡于使用中筋粉制作，因为它一般会配咖啡吃，成品组织就要求比较细腻、柔软，但是考虑到中筋粉面团的操作性对新手来说可能会比较困难，所以我改用了日清的山茶花高筋粉，这款面粉的灰度低，粉质口感非常细腻，弥补了常用高筋粉的不足，同时也完美的弥补了操作性难度问题。 严格来说巴布卡面包属于发酵蛋糕类，样子虽然丑了点，但味道绝对不会让你失望，热量比较高，容易被外貌控漏掉的面包，总的来说它是免揉的，制作简单，里面有馅料，一般烤制完成后，出炉还要抹上糖浆，但是考虑到一般家庭不会常备糖浆，这里我省略掉了这个步骤，有兴趣的朋友可以尝试一下。 最后，我觉得巴布卡怎么那么像肉龙呢！哈哈哈
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食材清单 加入采购清单
酵头
、
高筋粉（山茶花） 65克
、
水 125克
、
鲜酵母 10克
、
主面团
、
高筋粉（山茶花） 205克
、
盐 4克
、
细砂糖 25克
、
玉米油 50克
、
鸡蛋 1个
、
柠檬皮 1个
、
手粉 适量
、
巧克力馅
、
黄油 60克
、
黑巧克力 65克
、
糖粉 25克
、
可可粉 15克
烹饪步骤
小贴士

1.不要用干酵母替换鲜酵母 2.操作面团时，案板和手上一定要有手粉且适量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-21

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