绝绝子的山东版麻汁凉面
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▏夏至已至,日渐悠长 绝绝子的『麻汁凉面』 山东淄博的传统吃法 吃不够呀 参与活动: #忽而至夏,从这碗面开始#
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烹饪步骤
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步骤1/2
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①先把两枚鸡蛋搅打均匀热锅做成鸡蛋饼,凉晾后切成丝~②烧水煮手擀面,然后准备两大碗的凉开水备用,手擀面下熟后沥水捞进第一碗清水中,片刻后再捞进第二碗清水中,捞好备用!③把香椿芽咸菜、胡萝卜咸菜切成丁,黄瓜切成丝备用④大蒜用蒜窝倒成蒜泥(倒蒜泥之前要放适量盐和少许鸡精)倒好蒜泥备用⑤很重要的一步:霍麻汁水,先来三大勺麻汁,然后放一点盐,倒一丢丢凉白开水慢慢搅拌,慢慢把成团的搅拌开,再倒入第二次白开水(还是一丢丢),再慢慢搅拌均匀,水和麻汁融为一体再加入第三次水(这次可以稍微比之前多一丢丢水了)再次搅拌至融为一体后,倒入生抽一大勺,醋一小勺,大概成为我照片里的模样就搅拌好了~⑥装碗依次放入各种食材装饰即可(先放面、再倒麻汁水、鸡蛋丝、黄瓜丝、咸菜丁、蒜泥)这样摆盘比较好看一些!搅拌均匀开吃吧~很绝的味道,从小吃到大的家乡味道!
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最后一步
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搅拌均匀开吃吧~很绝的味道,从小吃到大的家乡味道!
小贴士
霍麻汁水很关键,因为不慢慢来就搅的水和麻汁分离了,就像做甜品的时候水油分离一个道理!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-21
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