烟熏辣椒油#夏日必备

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贵州辣椒除了辣，还有香～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

贵阳花溪干辣椒 1斤够吃一个月

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姜末 1大勺

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蒜末 1大勺

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十三香 1勺

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孜然粉 1勺

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生抽 2勺

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熟芝麻 2勺

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以上材料混合热油淋拌匀即可

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料理机 1台

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热油制作看自己的量

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八角 3个

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桂皮 1块

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花椒 2大勺

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香菜 1大把

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小葱 1大把

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大葱 1根

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姜蒜末（粗） 1大勺

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洋葱 1个

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以上材料放锅里炸至金黄

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买回来的贵阳花溪烟熏辣椒，锅内放两大勺生菜籽油，制菜籽油半熟再放辣椒
步骤2/14 点击查看大图
一半一半的放，能翻得转，小火先炒香3分钟，5分钟中火翻炒，3分钟小火再翻炒，半黑半红最好
步骤3/14 点击查看大图
放凉，用剪刀剪短节，后面用料理机才好打碎放凉感觉辣椒还不脆的话，剪短节入锅炒到辣椒米米发黑一点就可以了
步骤4/14 点击查看大图
入料理机，我是没有剪短节的～打到辣椒米也碎再到出来～
步骤5/14 点击查看大图
打到辣椒米也成白色末末～（辣椒米是辣度的衡量之一）
步骤6/14 点击查看大图
越多的辣椒米打碎末也越香，不炒黑的辣椒米也更辣～炒黑的辣椒米不辣～
步骤7/14 点击查看大图
姜蒜末，蒜末大一点，十三香、孜然粉、花椒面、（喜欢芝麻的就放，不喜欢的不放）生抽放，不用拌匀也可以
步骤8/14 点击查看大图
生菜籽油热5成，手可以面上隔空试试70度差不多，放料入锅
步骤9/14 点击查看大图
炸至隔壁小孩都馋哭的金黄色，捞出来，丢了
步骤10/14 点击查看大图
捞出来，油温会底，继续加热
步骤11/14 点击查看大图
分次放，第一次放淹完辣椒～可以舀一点出来，就是辣椒酱
步骤12/14 点击查看大图
第二次放，保持油温，不用担心辣椒会糊
步骤13/14 点击查看大图
第三次放油温适当降低，姜蒜末也都熟透了，持续用勺子顺时针搅拌，至差不多温，就可以放了
最后一步点击查看大图
颜值也非常高的～适合夏天各种凉拌，面粉饭都可以～

小贴士

各地都不一样的辣椒，我取的是烟熏辣椒，因为有柴火味；建议用锅炒一下，激发辣椒香味的同时去除湿气～辣椒油的辣椒不会卡牙齿，不担心露齿有辣椒～一定要用菜籽油，热油一定也要有材料炸，最少也要放葱花～不喜欢葱花的放姜蒜末～柴禾辣椒～绝

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-21

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