蒸菜【油面筋灌蛋】一口爆浆！

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油面筋，是用小麦面粉经过水洗、沉淀后的产物，颜色金黄，口感劲道。虽然是个“附属产品”，但面筋也含有很高的维生素与蛋白质，家常用于佐饭、做菜、烧汤皆宜，极具风味~ 这灌蛋吃法，还比塞肉的制作更简单，直直将蛋液灌入就成了。与我之前做鸡蛋汤圆的手法相似，皆是隔层将鸡蛋熨熟了，使蛋液如蒸蛋般水润。为了得到更嫩滑的口感，我还加了嫩豆腐一同入馅，还放了增鲜味的虾仁。面筋内部中空，外壁薄而不透，却能像海绵一样吸水却不漏，是上佳的容器之选！蛋液灌入后，注入面筋的气孔纹理中，填满面筋内部每一处角落，蒸熟后又能吸收面筋自带的油脂，倍加鲜香嫩~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面筋 6个

、

鸡蛋 3个（约160g）

、

清水 150g

、

盐 3g

、

鸡精 1g

、

虾仁 30g

、

嫩豆腐 30g

、

葱花 8g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
.嫩豆腐切小粒，虾仁切小粒
步骤2/4 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中打散，加入清水、盐、鸡精搅拌均匀，过2遍筛，再加入虾仁粒、嫩豆腐粒和葱花搅拌均匀*过筛步骤最好不要省略，这样蒸出来的蛋馅会更加细腻嫩滑哦
步骤3/4 点击查看大图
面筋尽量选个头差不多大的，用手指在中间戳一个洞，沿着内壁转一圈（小心不要戳穿咯），放入一次性锡纸托中备用*锡纸托可以用蘸料碟或小碗代替，不过换了比较厚的容器来装，蒸制时间要适当延长几分钟哦；或者家里有锡纸的，用锡纸折成碗状来用也行
最后一步点击查看大图
把蛋液灌入油面筋中，8~9分满就可以了，热水上锅蒸12分钟即可

小贴士

1.油面筋要选用硬脆的且圆圆的那种 2.鸡蛋液灌入油面筋中，虾粒和豆腐粒会沉底，所以每灌一个都需搅拌一下 3.没有一次性锡纸托的，用蘸料碟或小碗代替，不过换了比较厚的容器来装，蒸制时间也可以适当延长一些哦；或者家里有锡纸的，用锡纸折成碗状来用也行

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-20

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