斑斓芒果蛋糕卷

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有着天然芳香的斑斓蛋糕卷，和芒果搭配，清爽香甜，简直不要太美好~（by@Eva小佳美食）

食材清单加入采购清单

#斑斓汁：

、

斑斓叶 70g

、

水 70ml

、

#蛋黄糊：

、

斑斓汁 60g

、

椰子油 50g

、

细糖 10g

、

低筋面粉 70g

、

蛋黄 5个

、

#蛋白霜：

、

蛋白 5个

、

细糖 45g

、

柠檬汁 2g

、

盐 1g

、

#夹馅：

、

淡奶油 200g

、

细糖 16g

、

朗姆酒 2g

、

芒果粒 150g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
斑斓叶洗干净后剪成小块，和水一起放入料理机打碎，用纱布或者密网过滤出斑斓汁；
步骤2/12 点击查看大图
制作蛋黄糊：将斑斓汁、椰子油和细糖放入打蛋盆里，隔热水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态；
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌均匀；
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀后将面糊过筛一遍，盖好备用；
步骤5/12 点击查看大图
打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角状态；
步骤6/12 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到斑斓蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊；
步骤7/12 点击查看大图
将拌好的面糊从高处倒入垫了没布的方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡；
步骤8/12 点击查看大图
烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火140度，烘烤约30分钟，最后3分钟可开启热风循环烘烤，使蛋糕表皮干爽一些；
步骤9/12 点击查看大图
烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；
步骤10/12 点击查看大图
准备馅料：芒果切粒，淡奶油加糖和朗姆酒打发至有清晰纹路的细腻状态，取少量装入配花嘴的裱花袋中，用于表面装饰；
步骤11/12 点击查看大图
卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝上，抹上奶油霜后铺芒果粒，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上；
最后一步点击查看大图
定型好的蛋糕卷去除两头，表面挤奶油后用芒果和迷迭香装饰即可。

小贴士

1、斑斓叶和水按1:1的比例榨汁即可，因为斑斓叶比较硬，用料理机或破壁机打碎一些更好过滤出斑斓汁，并且要用密的纱布或者筛网来过滤，避免有太多的细渣； 2、蛋糕制作时，蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发； 3、混合斑斓蛋黄糊和蛋白霜时，动作一定要快，不然面糊很容易消泡，影响蛋糕的组织及口感； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整；

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发布于 2022-06-20

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