斑斓芒果蛋糕卷
有着天然芳香的斑斓蛋糕卷,和芒果搭配,清爽香甜,简直不要太美好~(by@Eva小佳美食)
131克
14克
140克
1515
千卡
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步骤1/12
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斑斓叶洗干净后剪成小块,和水一起放入料理机打碎,用纱布或者密网过滤出斑斓汁;
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步骤2/12
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制作蛋黄糊:将斑斓汁、椰子油和细糖放入打蛋盆里,隔热水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态;
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步骤3/12
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筛入低筋面粉,翻拌均匀;
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步骤4/12
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加入蛋黄,搅拌均匀后将面糊过筛一遍,盖好备用;
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步骤5/12
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打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,打发至提起打蛋头有大弯角状态;
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步骤6/12
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到斑斓蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊;
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步骤7/12
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将拌好的面糊从高处倒入垫了没布的方形烤盘中,借助刮刀将面糊铺平整,并轻震出大的气泡;
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步骤8/12
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烤箱提前上下火160度预热好,蛋糕放入中层烤网,温度调整为上下火140度,烘烤约30分钟,最后3分钟可开启热风循环烘烤,使蛋糕表皮干爽一些;
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步骤9/12
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烘烤结束后蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上,撕去周边油布稍晾凉一会至温热,表面垫油纸将蛋糕卷翻面,撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来,表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干;
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步骤10/12
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准备馅料:芒果切粒,淡奶油加糖和朗姆酒打发至有清晰纹路的细腻状态,取少量装入配花嘴的裱花袋中,用于表面装饰;
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步骤11/12
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卷制:台面垫油纸,冷却的蛋糕卷正面朝上,抹上奶油霜后铺芒果粒,借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好,包好冷藏定型30分钟以上;
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最后一步
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定型好的蛋糕卷去除两头,表面挤奶油后用芒果和迷迭香装饰即可。
1、斑斓叶和水按1:1的比例榨汁即可,因为斑斓叶比较硬,用料理机或破壁机打碎一些更好过滤出斑斓汁,并且要用密的纱布或者筛网来过滤,避免有太多的细渣;
2、蛋糕制作时,蛋白部分材料不要碰到水及油类,也不要有蛋黄(因蛋黄中有油脂),否则可能无法将空气很好的打入蛋白中,影响蛋白霜的打发;
3、混合斑斓蛋黄糊和蛋白霜时,动作一定要快,不然面糊很容易消泡,影响蛋糕的组织及口感;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整;
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发布于 2022-06-20
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