会拉丝的馒头之豆沙包
疫情当下,一方面觉得自己做的放心,另一方面也确实好吃,馅料足。 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
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步骤1/12
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所有的材料倒入除了水和油,搅拌均匀,让它充分融合。
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步骤2/12
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如果是纯手工,请把酵母先激发活性。
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步骤3/12
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把水、油一起倒入。先1档搅拌,然后3档快速搅拌。如果新人3档搅拌4-5分钟基本面团ok了,搅拌的少,面筋不够无法支撑,出锅马上会收缩。
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步骤4/12
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室温湿度和温度。
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步骤5/12
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搅拌好的面团不用的部分,用保鲜膜盖上,否则会结皮影响发大。
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步骤6/12
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面剂子一个55克,手抓或者刀切自己喜欢为主。切好的面剂子用保鲜膜盖住,以免风干不方便操作。
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步骤7/12
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光头包实际上只要手掌按压一下即可,否则底部面皮过多。
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步骤8/12
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菜包、肉包擀成周边薄中间厚,包馅心时可以撑压,如果中间一样厚度,那么顶部面皮过薄。那么破皮啊、松软度啊或者底部过厚之类的问题就随之而来了。
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步骤9/12
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制作好的包子上蒸笼醒发,醒40-45分钟,按现在的湿度和温度。此文没进醒发箱。一笼包子7个,上气后蒸8分钟,蒸2笼就是10分钟。必须水煮沸后的上气。
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步骤10/12
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撕开表皮,里面细腻柔软的组织。
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步骤11/12
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可以像吐司一样,可以拉丝。
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最后一步
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开吃。松软又有弹性。
注:此文可以商用所以加了泡打粉。如果家用等有空,出2次醒发的教程。
泡打粉是什么?
泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
题外话:泡打粉也有两种一种是快速的,一种是慢速的。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用。
有些老师制作包子的时候不加油,此文是有油加入的,这个主要是为了保湿性,那么,肉包可以直接放猪油。什么包子放什么油,菜包可不能放菜籽油,颜色过深影响成品。
制作过程中,表皮风干了,可以表面蘸水来解决这问题,还可以摘剂子手可以涂油,也能达到保湿作用。
我这蒸屉是不锈钢的,按现实生活来说,竹的要比不锈钢的好,因为不会滴水,但会发霉。所以,这个自己考虑。底部可以铺席垫子,也可以硅胶垫子,主要还是因为滴水原因。
蒸完可以留一条缝,否则遇冷马上收缩,前提你制作中,步骤没有问题的情况下,一般是发酵过度引起。
再说一下,如果家里人口少,你可以按140克面粉制作。如果褶皱要清晰就加70克水,如果松软(光头包)就加75克水。可以摘6个剂子。(本人不喜欢花同样的时间,只做一点点东西。宁愿送人亲朋好友,同事之类一举几得!)140克的面粉,本人建议就不需要用机器了,因为手揉只需要4-5分钟,就可以把面团揉好了,何必再洗一个机器呢!
这些问题比较突出,我一一告诉大家,也希望能帮助大家做出可口的包子。
最后,发酵不能千篇一律,要有所改动,在这里祝大家一次成功做出满意的包子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-20
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