南瓜马拉糕

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马拉糕是一道广式点心，听起来非常高大上，但是做法却很简单，只要掌握技巧，一次就能做成功。上次分享了红糖马拉糕的做法，比较受欢迎。还有南瓜发糕，这次要分享的南瓜马拉糕，做法也是比较简单，全程不需要揉面，只需一拌一蒸几步就能搞定，香软Q弹又营养，好吃到停不下来。南瓜马拉糕是在南瓜发糕的基础上，将部分的面粉用木薯淀粉代替，这样做出来的发糕比较有弹性，吃起来有嚼劲，平时可以多做这道点心，睡前蒸上一锅，全家人早餐都有了！下面一起来看看如何制作南瓜马拉糕吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

南瓜 200克

、

中筋面粉 150克

、

木薯淀粉 100克

、

酵母（耐高糖） 3克

、

白糖 50克

、

水或牛奶 100克

、

泡打粉（可选） 2克

、

玉米油（可选） 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将【南瓜】蒸熟。（将南瓜切成薄片，放入盘中，上蒸锅蒸15分钟左右）
步骤2/12 点击查看大图
将蒸好的【南瓜】取200克放入碗中，加50克【白糖】，用勺子压成细腻的南瓜泥。
步骤3/12 点击查看大图
放凉后，加3克耐高糖【酵母】，150克【面粉】，100克【木薯淀粉】，适量的【水或牛奶】，充分搅拌均匀。（南瓜泥要放凉到35度一下再加酵母，不然酵母会被烫死）（加面粉最好是分多次添加，如果太干了就补充水）
步骤4/12 点击查看大图
搅拌成细腻无颗粒的面糊，面糊要浓稠一点（太稀的话会发粘不好吃）。
步骤5/12 点击查看大图
盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
步骤6/12 点击查看大图
面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】（不喜欢泡打粉的也可以不放），15克【玉米油】，搅拌均匀排气。（尽量吧里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）
步骤7/12 点击查看大图
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘），倒入【面糊】，再震动几下去除气泡。
步骤8/12 点击查看大图
凉水上蒸锅，水开后中火蒸25分钟（不要大火，容易产生大气泡）。出锅前焖5分钟。（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
步骤9/12 点击查看大图
时间到，取出来自然放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜。
步骤10/12 点击查看大图
再切成小块。（切的时候刀上可以抹点水防粘，尽快的一刀切开）
步骤11/12 点击查看大图
南瓜马拉糕就做好了，松软Q弹，放凉吃口感会更好哦~
最后一步点击查看大图
掰开看看，里面的组织均匀，没有大的气孔，非常成功。

小贴士

☆木薯淀粉不能用别的代替，面粉用中低筋面粉都可以，面粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之间，如果木薯粉比例多的话做出来内部就比较细腻，吃起来会更Q弹，面粉比例多点就更蓬松，面粉越多越接近南瓜发糕。 ☆面粉和水的比例接近1:1，不过水的比例多点少点影响不是很大，不需要精确。 ☆加油要加无色淡味的，如玉米油、豆油，不要用花生油、菜籽油，当然也可以不加油，只是做出色泽光泽上差点。 ☆泡打粉没有或比喜欢的话也可以不加，不过加了可以增加成功率，而且可以让马拉糕更加蓬松柔软。 ☆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。 ☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具，可以减少蒸的时间，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-30分钟。

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发布于 2022-06-20

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