巧克力卡斯特拉蛋糕

点击查看大图

巧克力卡斯特拉蛋糕

浏览 26194 · 收藏 203

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

卡斯特拉蛋糕最早起源于文艺复兴时期的西班牙，后来传入日本，被逐渐的演变和发展，就变成了如今非常著名的卡斯特拉蛋糕，又叫长崎蛋糕。这款巧克力卡斯特拉蛋糕，口感柔软蓬松，湿润绵密，入口即化～

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 5个

、

牛奶 75g

、

低筋面粉 40g

、

可可粉 25g

、

黑巧克力 25g

、

细砂糖 55g

、

黄油 55g

、

柠檬汁少许或不用

、

耐高温巧克力豆适量或不用

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材
步骤2/23 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻待用。
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄加入牛奶搅拌均匀待用。
步骤4/23 点击查看大图
另取一个空碗，将低筋面粉和可可粉过筛待用。(不要看图片，这步搞错了。)
步骤5/23 点击查看大图
将黄油小火融化成液态
步骤6/23 点击查看大图
趁热倒入过筛的粉类中，搅拌至无干粉。
步骤7/23 点击查看大图
再加入巧克力，趁热搅拌将巧克力融化。最好是将巧克力隔热水融化，这样更容易混合均匀。
步骤8/23 点击查看大图
再分3次加入蛋奶液搅拌均匀，混合后的面糊非常浓稠。
步骤9/23 点击查看大图
在冷冻的蛋清中挤两下柠檬汁去腥。
步骤10/23 点击查看大图
打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
步骤11/23 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
步骤12/23 点击查看大图
打到出现浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
步骤13/23 点击查看大图
一直打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
步骤14/23 点击查看大图
舀1/3蛋白到巧克力面糊中。
步骤15/23 点击查看大图
抄底翻拌均匀
步骤16/23 点击查看大图
再将巧克力面糊倒回蛋白中，继续抄底翻拌均匀。
步骤17/23 点击查看大图
翻拌速度要快，不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤18/23 点击查看大图
倒入铺了油纸的6英寸正方形烤盘中，轻摔两下震出大气泡后，轻轻撒上耐高温巧克力豆。
步骤19/23 点击查看大图
再将烤盘放入装着冷水的大烤盘中。
步骤20/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱最下层，150℃水浴法烤70分钟左右。(烤了几分钟才发现放到中下层了，赶紧挪到最下层去。)
步骤21/23 点击查看大图
插入竹签，取出没有湿面糊或者蛋糕屑，上面干干净净就是烤熟了。
步骤22/23 点击查看大图
撕开四面油布，放到凉网上晾凉。
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

柠檬汁可以用白醋代替，没有就不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！