玉米面发糕（简单易做）

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玉米面发糕是用玉米面粉和普通面粉混合，经过发酵后蒸熟的一种糕点，和前面分享的紫薯发糕、南瓜发糕有着相似之处，属于粗粮细作的食品，营养又健康。玉米发糕的做法也比较简单，做的时候可以揉面也可以不揉面，想要做的很蓬松暄软像面包一样的，可以用揉面的方法；想要简单一点，可以把面粉调成粘稠的面糊直接蒸，两种方法都是需要把面发酵到位，才能做出蓬松柔软的发糕来。这次分享的玉米面发糕，不揉面也不用二次发酵，省时更省力，做好的发糕特别好吃。下面一起来看看玉米面发糕具体的做法吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

玉米面 100克

、

普通面粉 200克

、

酵母 3克

、

白糖 40克

、

鸡蛋 1个

、

开水 100克

、

常温水 200克

、

红枣（或葡萄干）（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
碗中放100克【玉米面糊】，加100克【开水】，用筷子搅拌成絮状。
步骤2/11 点击查看大图
放凉（35度以下）后，加3克【酵母】，40克【白糖】，打入1个【鸡蛋】，搅拌均匀。（白糖根据自己的喜好添加，可多可少）
步骤3/11 点击查看大图
接着加200克【普通面粉】，200克【温水】。（加水时少量多次的添加，变加边搅拌）
步骤4/11 点击查看大图
搅拌成比较浓稠的面糊。（面糊越浓稠做出来越不容易发粘，但是要搅拌均匀，不能有颗粒和面疙瘩，可以多搅拌一会儿）盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
步骤5/11 点击查看大图
发酵好后，再次充分搅拌排气。（多搅拌一会儿，排出气体，这样蒸出来的发糕内部组织才均匀好看）
步骤6/11 点击查看大图
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】，倒入【面糊】，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。
步骤7/11 点击查看大图
放入蒸锅中，二次醒发15分钟。（上面也可以放点红枣或葡萄干装饰一下，做出来比较好看）
步骤8/11 点击查看大图
水烧开后，转中火蒸25-30分钟。焖5分钟出锅。（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）放凉后，轻轻按压盘子周围倒扣脱膜。
步骤9/11 点击查看大图
再用刀切成小块（切的时候刀上可以抹点水防粘）。蓬松宣软，香甜可口的玉米面发糕就做好了。
步骤10/11 点击查看大图
掰开看看，里面的组织均匀，没有大的气孔，非常成功。
最后一步点击查看大图
☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，表面撒上一些果干，很漂亮。（碗同样的也是要底部刷一层油）

小贴士

☆玉米面要用开水烫，让玉米面糊化，做发糕才更好吃，因为需要添加酵母粉，因此烫好的玉米面需要晾凉后才可混入酵母水，不然高温会烫死酵母，阻碍酵母发挥活性，还有酵母要用耐高糖酵母。 ☆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。 ☆由于面粉的吸水量不同，要据实际情况来调节面糊的稀稠度，如果太干就加牛奶或水，太稀了就加入面粉。面糊越稠吃起来就不容易发粘，所以不要看面粉用量，要看面糊状态。 ☆红枣是起装饰作用的，也可以用其他的果干如蔓越莓干、葡萄干代替，口感更加丰富。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观。不锈钢蒸笼如果是玻璃盖的，产生水滴也会少一些，因为水滴会沿着盖子流向边缘。 ☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-40分钟。

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发布于 2022-06-18

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