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苹果酵母吐司

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第一次用液体酵液做吐司，因为天气时晴时雨，温差有些大，整体感觉活性不是太稳定，好在最后做成功了。中种酵母需要3.4天喂养，我喂养了3天，活性不算太好，所以后面发酵时间比较长，下次式熟菜水果酵母我再调整试试，大家主要还是看状态，第一次就当练手了

食材清单加入采购清单

苹果中种材料如下

、

高筋面粉 90g

、

苹果酵母液 90g

、

主面团材料如下

、

高筋面粉 277克

、

苹果酵母液 108克

、

苹果中种 180克

、

水 108克

、

白砂糖 22克

、

盐 4克

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将苹果酵母液过滤出，找一个干净的容器消毒并冷却，然后加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，混合搅拌成面糊状，发酵至两倍大
步骤2/8 点击查看大图
第二次中种喂养还是加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，继续搅拌均匀，发酵至两倍大。第三次中种喂养，再次加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，发酵至2-3倍大，再冷藏一晚
步骤3/8 点击查看大图
主面团材料里除了苹果中种和黄油之外，全部倒入料理机中，低速搅拌成面团，然后倒入苹果中种，混合搅拌出粗膜，再加入室温软化黄油，慢速搅拌至有弹性的薄膜面团
步骤4/8 点击查看大图
取出面团后搓圆，放入容器中发酵，28度与75%湿度发酵至两倍大
步骤5/8 点击查看大图
发酵完分割成三份面团，搓圆后松弛30分钟
步骤6/8 点击查看大图
松弛好的面团排气整形，最后卷成卷放入吐司模具中
步骤7/8 点击查看大图
用32度发酵至十分满，烤箱上火140度下火200度预热
最后一步点击查看大图
烤35-40分钟就可以出炉啦

小贴士

1.第三次酵母喂养的不是太有活力，因为有其他事，所以就没有延长，大家尽量看下孔洞状态 2.大家根据自己烤箱温度大小，调整温度和时间 3.最后放在面包模具发的比较慢，我是下雨天，大概发了12还是13个小时左右，大家根据状态来做

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-16

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