经典牛油排包
每次路过面包店看到这款牛油排包就不想走了,蓬松的口感,总让人吃了还想接着吃。今天就把这款柔软拉丝的牛油排包做法分享给大家。(by@晃晃麻麻的小厨房)
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步骤1/8
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中种面团揉成团,冰箱冷藏,12小时,种面团发酵完成,撕开会有丰富的气孔
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步骤2/8
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中种取出撕小块和主面团除黄油以外的材料一起,打出厚膜
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步骤3/8
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再加入软化的黄油,打至延展性较好的薄膜,出缸面温控制在22~28度
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步骤4/8
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面团放至温度28度环境,延时发酵30分钟,手按压无明显回弹,也不会塌陷
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步骤5/8
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发酵完成,平均分6份,滚圆后松弛20分钟
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步骤6/8
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取松弛好的面团,擀圆形,再反过来拉成四方形,卷起来,搓长,放入模具
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步骤7/8
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放进卡士CF640冷藏发酵箱,设置温度32~35°,湿度75%,发酵60分钟左右,轻按面团,面团会缓慢回弹,刷全蛋液
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最后一步
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烤箱上火170°,下火180°,烘烤20分钟,中间及时加盖锡纸;烘烤结束,出炉震热气,晾凉
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2022-06-15
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