怎么卷都不开裂的蛋糕卷
一定要锁死这个配方哦 真的我用了不下几十回 没有一次开裂的 . 蛋糕卷就要厚厚的,奶油多多的吃着才过瘾 .
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步骤1/14
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玉米油➕牛奶搅打乳化
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步骤2/14
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加入盐,筛入低筋面粉,用蛋抽划Z字混合均匀
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步骤3/14
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加入蛋黄翻拌
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步骤4/14
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顺滑无颗粒状态
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步骤5/14
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蛋白和糖一起放进厨师机的面缸里,博朗面墩墩厨师机自带称重功能
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步骤6/14
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滴几滴柠檬汁或者白醋3档搅拌1分钟至糖融入,转6档打发至蛋白出现纹路,继续3档搅打随时停下来检查状态,防止打发过度,打发桨上的蛋白有弯钩状的大尖角即可
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步骤7/14
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蛋白霜和蛋黄糊分两次切拌均匀
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步骤8/14
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倒入模具中,轻轻磕两下震掉大气泡
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步骤9/14
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放入烤箱,160度烤25分钟,转热风5分钟烤好立即取出,轻震烤盘,放置几分钟,不烫手,把蛋糕片倒扣在油纸上,撕掉油布,晾至手温
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步骤10/14
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这时候可以打发淡奶油,淡奶油和糖全部放进厨师机里,3档混合均匀,6档打发,出现纹路,转3档中速排出气泡,会更细腻打发至纹路清晰,拉起打发浆有直立小尖角即可
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步骤11/14
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把淡奶油抹在蛋糕上
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步骤12/14
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利用擀面杖卷起来
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步骤13/14
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放冰箱冷藏半个小时定型,取出切块
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最后一步
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✅我用的博朗面墩墩厨师机,打发速度超快,最赞的是,搅拌桨全碗触达,即使一个蛋白也能打发起来,再也不用把搅拌缸拎起来了,真的节省时间力气,是烘焙路上的好帮手
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-14
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