南瓜发糕（简单易做）

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之前分享过红糖发糕，大米发糕，蓬松暄软好吃，今天要分享这款南瓜发糕同样的也差不多，而且颜色金黄诱人，看着就想吃。南瓜发糕是用蒸熟的南瓜捣成泥，再和面粉一起调制，经过发酵蒸熟而成，做法也比较简单，和红糖发糕基本相似，只是做出来颜色不同。除了用南瓜，还可以用红薯、紫薯等做成红薯发糕，紫薯发糕都是可以的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜 300克

、

面粉 300克

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鸡蛋（可选） 1个

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白糖 40克

、

酵母 3克

、

泡打粉（可选） 3克

、

红枣（可选）若干个

、

水（或牛奶）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【南瓜】蒸熟。（将南瓜切成薄片，放入盘中，上蒸锅蒸15分钟左右）
步骤2/13 点击查看大图
将蒸好的【南瓜】放入碗中，加40克【白糖】，用勺子压成细腻的南瓜泥。
步骤3/13 点击查看大图
放凉后，加3克耐高糖【酵母】，（泡打粉），打入1个【鸡蛋】，用筷子搅拌均匀。（南瓜泥要放凉到35度一下再加酵母，不然酵母会被烫死）（泡打粉可加可不加，鸡蛋1个或2个都可以）
步骤4/13 点击查看大图
然后少量多次的加入300克【面粉】，边加边搅拌，充分搅拌。（如果太干了就要加点【水】搅拌）
步骤5/13 点击查看大图
搅拌成细腻无颗粒的面糊，面糊要浓稠一点（太稀的话会发粘不好吃）。盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
步骤6/13 点击查看大图
【红枣】泡几分钟后，用剪刀剪成两半，去掉子。（起装饰作用，也可换成别的。没有红枣的这一步可以省去）
步骤7/13 点击查看大图
发酵好后，用筷子充分搅拌排气。
步骤8/13 点击查看大图
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】，这里用的是蛋糕模具。（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）
步骤9/13 点击查看大图
倒入【面糊】，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平，再摆放上【红枣】或果干。二次醒发15-20分钟。
步骤10/13 点击查看大图
冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25分钟。焖5分钟出锅。（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
步骤11/13 点击查看大图
时间到，取出来放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块。（切的时候刀上可以抹点水防粘）
步骤12/13 点击查看大图
蓬松宣软，香甜可口的南瓜发糕就做好了。
最后一步点击查看大图
☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟还不用切小块。（碗同样的也是要底部刷一层油）

小贴士

☆面粉用中低筋面粉都可以，使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲，要避免使用高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。 ☆南瓜面糊越稠越容易成功，不要看面粉用量，要看面糊状态。 ☆酵母要用耐高糖酵母，搅拌好的南瓜泥要放凉到35度下才可以加酵母，不然高温会烫死酵母。 ☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的，不过新手建议都添加，能提高成功率；红枣是装饰作用的，也可以用其他的果干如葡萄干代替，也可以什么都不用。 ☆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在南瓜糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。 ☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-30分钟。

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发布于 2022-06-14

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