肉松芋泥面包

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说起烘焙界备受宠爱的美味组合都有哪些？芋泥+肉松绝对占有一席之地。分享一款集肉松与芋泥一体的面包。口感绵密的芋泥，再搭配上松脆咸香的肉松，这样的美味简直让人无法招架。

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 300g

、

细糖 36g

、

水 145±

、

鸡蛋 1个

、

鲜酵母 9g

、

无盐黄油 36g

、

盐 3g

、

芋泥馅（以下是芋泥馅材料）

、

香芋 200g

、

细糖 25g

、

无盐黄油 10g

、

紫薯粉 2g

、

牛奶 35g

、

朗姆酒 1g

、

辅料（以下是辅料）

、

沙拉酱适量

、

海苔肉松酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开始揉面（香芋到朗姆酒是芋泥馅的材料，不要用芋泥馅食材哦）：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟。
步骤2/13 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面。
步骤3/13 点击查看大图
面团揉至光滑有很好的拉抻性即可，面团整理成圆后放入托盘中。
步骤4/13 点击查看大图
CF640发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小。
步骤5/13 点击查看大图
制作芋泥馅（香芋到朗姆酒是芋泥馅的材料）：将香芋切小块放入蒸汽烤箱蒸熟。
步骤6/13 点击查看大图
趁热将香芋放入料理机中，加入芋泥馅中的其他材料，搅拌成细腻的糊状。
步骤7/13 点击查看大图
芋泥馅倒在碗里坐冰水快速冷却，装裱花袋备用。
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团分成9等份，揉圆盖好松弛约20分钟。
步骤9/13 点击查看大图
松弛好的面团用手掌根位置将面团压成中间厚四周薄的状态，翻面后挤入约30g芋泥馅，包好后收好接口。
步骤10/13 点击查看大图
整理好的面团间隔开放入烤盘，放入发酵箱，用32度温度，85%湿度发酵至约2倍大小，入炉烘烤前刷全蛋液。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中层，温度调整为上下火180度，烘烤16-18分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却。
最后一步点击查看大图
冷却后的面包表面抹一层沙拉酱，沾上海苔肉松脆，美味的芋泥肉松面包就做好了。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、制作芋泥馅时，用料理机可以搅拌到很细腻的状态，做好的芋泥馅要完全冷却再用，如果时间不充许，可以装在裱花袋里放冰箱冷冻快速降温； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，细腻香甜的芋泥馅搭配松软的面包体，表面还有酥脆的海苔肉松，每一口都相当满足！

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发布于 2022-06-13

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