肉松芋泥面包
说起烘焙界备受宠爱的美味组合都有哪些?芋泥+肉松绝对占有一席之地。分享一款集肉松与芋泥一体的面包。口感绵密的芋泥,再搭配上松脆咸香的肉松,这样的美味简直让人无法招架。
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步骤1/13
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开始揉面(香芋到朗姆酒是芋泥馅的材料,不要用芋泥馅食材哦):将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟。
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步骤2/13
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面。
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步骤3/13
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面团揉至光滑有很好的拉抻性即可,面团整理成圆后放入托盘中。
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步骤4/13
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CF640发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小。
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步骤5/13
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制作芋泥馅(香芋到朗姆酒是芋泥馅的材料):将香芋切小块放入蒸汽烤箱蒸熟。
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步骤6/13
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趁热将香芋放入料理机中,加入芋泥馅中的其他材料,搅拌成细腻的糊状。
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步骤7/13
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芋泥馅倒在碗里坐冰水快速冷却,装裱花袋备用。
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步骤8/13
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发酵好的面团分成9等份,揉圆盖好松弛约20分钟。
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步骤9/13
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松弛好的面团用手掌根位置将面团压成中间厚四周薄的状态,翻面后挤入约30g芋泥馅,包好后收好接口。
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步骤10/13
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整理好的面团间隔开放入烤盘,放入发酵箱,用32度温度,85%湿度发酵至约2倍大小,入炉烘烤前刷全蛋液。
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步骤11/13
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烤箱提前上下火200度预热好,面团放入中层,温度调整为上下火180度,烘烤16-18分钟。
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步骤12/13
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烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架冷却。
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最后一步
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冷却后的面包表面抹一层沙拉酱,沾上海苔肉松脆,美味的芋泥肉松面包就做好了。
1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;
3、制作芋泥馅时,用料理机可以搅拌到很细腻的状态,做好的芋泥馅要完全冷却再用,如果时间不充许,可以装在裱花袋里放冰箱冷冻快速降温;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整,细腻香甜的芋泥馅搭配松软的面包体,表面还有酥脆的海苔肉松,每一口都相当满足!
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发布于 2022-06-13
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