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下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！

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蜜桃厨房

脆肉皖，相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产，以肉脆爽Q弹出名。 而脆肉皖的肉质并非品种天生，皆由“人工所造”。 从一条普通的鱼变成脆皖，需要在上市的前三四个月，把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养，同时增加水流来加强鱼的游动。 通过改饮食、增运动这样的养殖方式，可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升，这一过程为“鱼类脆化养殖”。 脆皖鱼，打火锅也好，焗煲煎也行，都能以独特的口感，获得食客欢心。 今天用同样特别的沙姜来煎，在《广东新语》有记载：“三藾，根似姜而软脆，性热消食。” 三藾是沙姜的称呼之一，其味清新醒脑，与肉调味，去腥更鲜爽！
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
腌鱼：脆皖鱼腩 500g
、
盐 2g
、
生抽 8g
、
玉米淀粉 3g
、
玉米油 20g
、
酱汁：生抽 15g
、
蚝油 10g
、
白胡椒粉 0.5g
、
玉米淀粉 2g
、
清水 15g
、
配菜：生姜 20g
、
沙姜 20g
、
葱白段 2根
、
葱绿段 2根
烹饪步骤
小贴士

1.脆皖鱼腩切厚1cm左右，切太厚要煎比较久，导致鱼肉表面煎久变老，里面还没熟透 2.想要去腥的小伙伴可以在腌鱼的时候加入10g料酒腌制或在放酱汁之前加入 3.脆肉皖不需要煎制太久，煎久鱼肉会变老，影响口感

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发布于 2022-06-13

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