乱炖·卷子 一锅出
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步骤1/17
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白面和玉米面混合 加入酵母粉 放入1勺白糖 加入温水 和成面团。面团揉光滑 发酵1小时左右。
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步骤2/17
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排骨清洗干净 擦干水分。
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步骤3/17
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豆角掰成小段,土豆用刀掰成块,西红柿切滚刀块,尖辣椒削成不规则的块 备用。
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步骤4/17
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小米椒 切段备用。
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步骤5/17
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发酵好的面团 取出 揉面排气。面团揉光滑,擀成0.5厘米厚的大面片。淋上食用油。涂抹均匀。
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步骤6/17
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面片上撒上一些干粉 从一侧卷起来。卷好的面卷 切成大小均匀的小份。取一个小面卷 双手捏着面卷两头 反方向扭转 做成小花卷。做好的花卷生胚 2次发酵20分钟。
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步骤7/17
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炒锅烧热 放油 放入八角 炸香。葱姜炝锅 下入排骨 大火翻炒 。炒至排骨断生 下入肉皮同炒。
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步骤8/17
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肉皮炒变色 烹入1勺料酒,大火翻炒去腥。加入1勺黄豆酱 炒匀。炒出酱香味。
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步骤9/17
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加入白糖 生抽 炒出鲜香味。放入豆角和土豆块。
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步骤10/17
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大火翻炒2分钟左右 放入西红柿 。茄子直接用刀削入锅中(或用手掰成块 入锅)稍微翻炒一下 所有食材炒匀 加入肉汤或开水,水量没过食材。汤中加入1勺老抽上色。
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步骤11/17
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加入1勺白酒
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步骤12/17
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再放入1勺蚝油
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步骤13/17
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大火煮5分钟后 盖上锅盖 改中火 炖20分钟
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步骤14/17
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乱炖锅中 菜汤剩一半时 ,把发酵好的花卷 摆在锅里的食材上。
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步骤15/17
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盖好锅盖 焖蒸15分钟。
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步骤16/17
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计时结束 开盖 拣出蒸熟的花卷。下入尖椒块和小米椒。撒入1小勺鸡粉提鲜 大火翻炒片刻至尖椒断生即可 出锅。炖菜盛入盆中 摆上蒸好的花卷。
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最后一步
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✅完成✅
问:为什么放肉皮?
答:因为有 因为不想浪费 因为炖过的肉皮更香更好吃。
问:没有肉皮怎么办?
答:不放。或放五花肉厚片。
做这道菜的顺序最好不要乱。
先发面→洗菜 备菜 准备调味料→ 做好花卷 2次发酵→炖菜→花卷入锅。
西红柿是灵魂 没有 可以放番茄酱。
黄豆酱入锅后 一定要炒出酱香味 再加入其他食材。
乱炖就是有啥放啥 但要区分开入锅的先后顺序。否则 一锅里 有的生 有的烂了 有的索性无影无踪。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-13
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