蝶豆花千层蛋糕的做法

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蝶豆花千层蛋糕

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提起千层蛋糕，让人又爱又恨，爱的是那口薄薄饼层与水果奶油碰撞交融的惊喜，恨的是好吃的千层难觅，费时费力还没有新意。不如试试这款蝶豆花千层，蝶豆花作为天然染色剂，含有丰富的花青素，遇到洁白的乳品前是妖艳的蓝，被“降服”后成为高级的莫兰迪灰，只看饼皮的颜色即是惊喜。中间涂抹的奶油层不再是单调的奶油味，加入的巧克力、柠檬皮、百利酒，多了厚重、清甜与回味，谢谢这款蝶豆花千层带来的另一种千层惊喜~ 试试你就知道~~

食材清单加入采购清单

千层面糊

、

银河雪牛奶 500g

、

砂糖 100g

、

蝶豆花 10g

、

焙享人生低粉 130g

、

玉米淀粉 30g

、

鸡蛋 270g

、

雅高勒黄油 30g

、

百利甜柑橘奶油

、

维益38％爱真稀奶油Ⅰ 1000g

、

蝶豆花 10g

、

维益38％爱真稀奶油 Ⅱ 150g

、

贝克拉白巧克力 150g

、

佛手柑/柠檬皮 5g

、

百利甜酒 20g

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
首先将黄油隔水化开，放一旁备用。
步骤2/35 点击查看大图
将粉类过筛到一个大碗中，备用。
步骤3/35 点击查看大图
接着将砂糖，牛奶，蝶豆花倒入一个厚底锅内。
步骤4/35 点击查看大图
将它们混合煮开，封上保鲜膜闷10min左右。
步骤5/35 点击查看大图
然后将蝶豆花过筛出来，称出煮好牛奶砂糖的重量，补上所缺的重量（加热过程中会被干花吸收一部分的水分），放凉使用。
步骤6/35 点击查看大图
放凉后，加入粉类中用手抽混合均匀。
步骤7/35 点击查看大图
接着将鸡蛋单独打散。
步骤8/35 点击查看大图
然后分两到三次加入面糊中搅拌均匀。
步骤9/35 点击查看大图
进行第一次过筛。
步骤10/35 点击查看大图
接着将一部分面糊倒入化好的黄油中。
步骤11/35 点击查看大图
将两者充分乳化，搅拌均匀。
步骤12/35 点击查看大图
然后再倒回面糊中，搅拌均匀。
步骤13/35 点击查看大图
接着进行第二次过筛。
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然后封上保鲜膜，放入金城制冷冷藏冷柜，静置30min左右。
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首先提前将稀奶油Ⅰ，蝶豆花，柠檬皮，混合均匀，浸泡8小时左右（大家可以提前一天浸泡，放冰箱隔天使用）。
步骤16/35 点击查看大图
将泡好的奶油过筛。
步骤17/35 点击查看大图
然后将巧克力和稀奶油Ⅱ放在一起。
步骤18/35 点击查看大图
用微波炉或隔水将它们化开，制成巧克力甘纳许，然后降温至30℃左右。
步骤19/35 点击查看大图
然后将泡好的稀奶油，白巧克力甘纳许混合均匀，放入厨师机中打发，在打至6成左右时，缓慢加入百利甜酒。
步骤20/35 点击查看大图
继续打发至7~8成，如下图。
步骤21/35 点击查看大图
然后放入金城制冷冷藏冷柜，备用。
步骤22/35 点击查看大图
千层制作：将冷藏好的面糊取出来，搅拌一下，进行第三次过筛。
步骤23/35 点击查看大图
接着准备一个平底锅，将平底锅预热至120~130℃左右。
步骤24/35 点击查看大图
然后往锅中倒入面糊，倒出多余的面糊，在锅底形成一层薄膜。
步骤25/35 点击查看大图
然后用中火加热，至饼皮变色，有气泡鼓起。
步骤26/35 点击查看大图
然后将饼皮到在盘子上，晾凉。
步骤27/35 点击查看大图
然后依次将所有面糊都烙完即可（烙完的饼皮依次叠放在一起，烙饼时，饼皮的薄厚度由锅的温度决定，所以要掌握好锅的温度哦）。
步骤28/35 点击查看大图
接着将晾凉的饼皮，用8寸的模具将毛边修圆。
步骤29/35 点击查看大图
然后准备一个转盘，盘子，抹刀；将一张饼皮放在盘子上。
步骤30/35 点击查看大图
接着在饼皮上放上45g的奶油。
步骤31/35 点击查看大图
然后将奶油均匀的涂抹在饼皮上，然后再盖上一层饼皮，再涂抹上奶油，依次操作。
步骤32/35 点击查看大图
大概操作30层左右就可以了。
步骤33/35 点击查看大图
然后用剩余的奶油给蛋糕抹个面。
步骤34/35 点击查看大图
然后给千层蛋糕简单装饰一下，就可以啦，像这样千层抹不好的同学也可以做出好看的千层蛋糕咯，快做起来吧！
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成品展示

步骤4/35

展开全部35个步骤

小贴士

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发布于 2022-06-13

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